Стейк с яичницей и соусом чимичурри к завтраку

Ингредиенты:

Чимичурри

• 1/4 ст. яблочного уксуса
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• 1 ч. л. сушёного мексиканского орегано
• 0,5 ч. л. хлопьев красного перца
• 8 зубчиков чеснока
• 2 пучка свежей петрушки

Стейки

• 2 стейка Нью-Йорк толщиной 2-2,5 см.

Яйца

• 8 больших яиц
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла

Приготовление:

1. Чимичурри:
   
   Положите в кухонный комбайн уксус, оливковое масло, орегано, хлопья чили, чеснок и петрушку. Посолите, поперчите и взбейте до однородной консистенции. Положите половину чимичурри в большой пакет на зиплоке, а остальное отложите для подачи на стол.
2. Стейки:
   
   Положите стейки в пакет с чимичурри так, чтобы они были полностью покрыты. Закройте пакет и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.
3. Разогрейте сковороду-гриль на умеренно-сильном огне. Достаньте стейки из пакета, стараясь удалить из них как можно больше чимичурри. Посолите и поперчите стейки. Жарьте на гриле с одной стороны 2-3 минуты, затем переверните и жарьте, пока внутренняя температура мяса не достигнет 51°С, для слабой прожарки, ещё 2-3 минуты. Переложите стейки на тарелку, накройте и оставьте на 10 минут.
4. Яйца:
   
   Взбейте яйца в большой миске с 2 ч. л. воды до образования пены. В большой сковороде с антипригарным покрытием на медленном огне растопите сливочное масло и, когда оно растает, наклоните сковороду, чтобы масло покрыло дно и стенки. Вылейте яйца в сковороду и дайте жарьте, пока они не начнут покрывать дно и стенки сковороды тонким слоем, около 30 секунд. Венчиком аккуратно перемешайте вращательными движениями, отделяя яйца, прилипшие к углам и стенкам сковороды.
5. Жарьте яичницу ещё 30 секунд, затем снова перемешайте венчиком. Повторяйте этот шаг, пока яичница-болтунья не будет почти готова, но всё ещё будет влажной, в общей сложности примерно 6 минут. Посолите и поперчите. Снимите сковороду с огня и продолжайте взбивать яичницу венчиком ещё примерно 30 секунд. Подавайте со стейками и оставшимся чимичурри.