Гороховый суп с топинамбуром

Ингредиенты:

Суп

• 80 гр. тонких ломтиков панчетты, нарезанных кубиками
• 1/3 ст. лука-порея (только белые и светло-зелёные части), нарезанного мелкими кубиками
• 450 гр. топинамбура, очищенного и нарезанного кубиками
• 1/4 ст. очищенного от семян и нарезанного перца пасилья
• 0,5 ст. лука, очищенного и нарезанного мелкими кубиками
• 1 ст. моркови, очищенной и нарезанной кубиками
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 1 ст. л. оливкового масла
• 450 гр. копчёной рульки
• 8 ст. слабосолёного куриного бульона
• 450 гр. сухого колотого гороха
• 1/4 ст. жирных сливок
• 1/4 ст. яблочного уксуса

Гренки из козьего сыра

• 170 гр. козьего сыра
• 2 ст. л. сливочного масла комнатной температуры
• 1/3 ст. муки
• 1/8 ч. л. соли
• 1/8 ч. л. кайенского перца
• 0,5 ст. панировочных сухарей панко

Приготовление:

1. В большом казане на среднем огне обжарьте панчетту, пока она не начнет подрумяниваться. Выньте из кастрюли и выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Увеличьте огонь до умеренно-сильного и добавьте лук-порей, топинамбур, перец пасилья, лук и морковь. Жарьте 5-6 минут, затем добавьте чеснок и готовьте ещё 2-3 минуты.
2. Сделайте углубление в середине овощей, добавьте оливковое масло и готовьте 1 минуту, затем добавьте рульку. Обжаривайте, переворачивая каждые 2 минуты, пока она слегка не поджарится со всех сторон.
3. Добавьте куриный бульон и горох. Доведите до кипения и варите 30-45 минут, периодически помешивая. Добавьте свежемолотый перец по вкусу и выложите рульку из кастрюли на разделочную доску. Дайте остыть в течение нескольких минут, затем измельчите мясо вилкой и верните в суп. Добавьте жирные сливки и уксус. Разлейте суп по тарелкам. Посыпьте жареной панчеттой, гренками и щепоткой чёрного перца и подавайте.
4. Гренки из козьего сыра:
   
   Смешайте все ингредиенты, кроме панировочных сухарей, в небольшой миске. Сформируйте полено и заверните в пищевую плёнку. Заморозьте на 30 минут или до полного застывания. Тем временем разогрейте духовку до 190°С.
5. Достаньте сыр из морозилки и нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Расплющьте каждый ломтик ладонью и вдавите в панировочные сухари. Выложите на силиконовый коврик для выпечки или противень, застеленный пергаментом.
6. Запекайте в течение 8 минут, затем переверните и продолжайте запекать ещё 6-8 минут. Дайте остыть гренкам и храните в плотно закрытом контейнере в холодильнике.