Жареный топинамбур с печёным перцем под лимонным айоли

Ингредиенты:

Топинамбур

• Нейтральное растительное масло, для жарки
• 2 красных сладких перца
• 2 ст. л. хересного уксуса
• 1 ст. оливкового масла
• 450 гр. топинамбура, нарезанного средними кубиками

Айоли

• 200 гр. майонеза
• 4 зубчика чеснока
• Сок и цедра 3 лимонов
• Специальное оборудование: угольный гриль, фритюрница

Приготовление:

1. Разогрейте угольный гриль до сильного жара. Нагрейте масло во фритюрнице до 175°С.
2. Положите перец прямо на раскалённые угли и жарьте со всех сторон до чёрных пятен, примерно 5 минут. Осторожно снимите перец с гриля и переложите в жаропрочную миску. Накройте полиэтиленовой плёнкой и дайте пропариться 10 минут.
3. Достаньте перец из миски и выложите на чистую рабочую поверхность. Аккуратно удалите семена и обугленную кожицу. Положите перец в кухонный комбайн и взбейте. Влейте уксус и оливковое масло.
4. Вылейте эту смесь в большую сковороду с высокими стенками и поставьте на умеренно-сильный огонь. Нагревайте, пока соус не начнёт закипать, затем снимите с огня. Держите в тепле до готовности к подаче.
5. Тем временем положите топинамбур во фритюрницу и обжаривайте до равномерной золотисто-коричневой корочки, около 10 минут. Выложите на решётку, установленную на противне, и посыпьте солью.
6. Айоли:
   
   Смешайте майонез, чеснок, лимонный сок и цедру в блендере. Взбейте до получения однородной массы.
7. Выложите пюре из красного перца на дно сервировочного блюда. Сверху выложите жареный топинамбур и полейте айоли.