Фаршированная куриная грудка с сыром и клюквой в клюквенной глазури

Ингредиенты:

Начинка

• 110 гр. козьего сыра комнатной температуры
• 110 гр. смеси тёртых итальянских сыров
• 0,5 ст. сушёной клюквы
• 1 ст. л. итальянской приправы

Курица

• 4 куриные грудки комнатной температуры
• Оливковое масло, чтобы смазать

Глазурь

• 1,5 ст. куриного бульона
• 0,5 ст. сушёной клюквы
• 1/4 ст. мёда
• 1 ч. л. итальянской приправы

Приготовление:

1. Приготовьте и заморозьте начинку:
   
   Разомните вилкой в миске козий сыр, тёртый сыр, клюкву, итальянскую приправу, соль и чёрный перец по вкусу. Можно перемешать руками. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте щепотку соли.
2. Разделите сырную смесь на четыре части и сформируйте батончики по длине немного короче куриных грудок. Заверните каждый батончик в пищевую плёнку. Заморозьте, чтобы сыр застыл, минимум на 1 час или на ночь.
3. Курица:
   
   Небольшим ножиком прорежьте углубление в коротком, толстом конце куриной грудки, которое будет проходить через большую часть длины грудки, не разрезая её полностью. Повторите то же самое с оставшимися куриными грудками.
4. Достаньте начинку из морозилки и вставьте по одному сырному батончику в каждый карман. При необходимости обрежьте их, если не помещаются. Закрепите отверстия зубочистками.
5. Разогрейте гриль до 175°С, подготовив зону непрямого жара, и смажьте решётку маслом.
6. Смажьте курицу оливковым маслом и посыпьте со всех сторон солью и чёрным перцем. Положите курицу в зону прямого жара гриля и жарьте до появления следов от решётки, 5-7 минут. Переверните и запекайте в зоне непрямого жара гриля до готовности.
7. Курица будет готова, когда вставленный в мясо термометр покажет 68°С, через 20-25 минут. Снимите курицу с гриля и накройте фольгой на 5-10 минут. Температура курицы должна подняться до 74°С.
8. Глазурь:
   
   Смешайте в небольшой кастрюле куриный бульон, клюкву, мёд, итальянскую приправу, соль и чёрный перец по вкусу. Готовьте на умеренно-сильном огне, помешивая, пока жидкость слегка не загустеет, примерно 15 минут.
9. Удалите зубочистки из курицы, переложите на тарелки и подавайте, сбрызнув каждую порцию ложкой глазури.