Простой дип из баклажанов

Ингредиенты:

Печёный чеснок

• 0,5 ст. оливкового масла
• 6 зубчиков чеснока

Дип

• 3 баклажана, очищенных от кожуры и нарезанных кусочками (семена удалите)
• 1/4 ст. тёртого лука (на крупной тёрке)
• 0,5 ч. л. острой венгерской паприки
• 1/4 ст. свободно уложенной рубленой свежей петрушки
• 1/4 ст. греческого йогурта
• Цедра 1 лимона + 1 ст. л. свежевыжатого сока
• Рубленая свежая петрушка, для подачи
• Для подачи: чипсы из питы, гриссини и поджаренные лепёшки
• Специальное оборудование: меццалуна (изогнутый нож с двумя ручками), по желанию

Приготовление:

1. Печёный чеснок:
   
   Разогрейте духовку до 190°С. В рамекин налейте оливковое масло и положите чеснок. Запекайте, пока масло не начнёт пузыриться, а чеснок не станет светло-коричневого цвета, 15-20 минут. Переложите чеснок в большую миску и налейте половину масла в большую сковороду. Оставшееся масло оставьте в формочке для подачи.
2. Дип:
   
   В большую сковороду с маслом, настоянным на чесноке, добавьте баклажаны, лук и паприку; возможно, вам придётся готовить несколькими порциями. Включите умеренно-сильный огонь и жарьте, помешивая, пока баклажаны не подрумянятся со всех сторон, 6-8 минут на порцию. Переложите всё содержимое сковороды в большую миску с печёным чесноком.
3. С помощью меццалуны измельчите содержимое миски до мелких кусочков. Это также можно сделать в кухонном комбайне, но следите за тем, чтобы сохранялась текстура. Или же порубите овощи на разделочной доске, а затем верните в большую миску.
4. Добавьте в миску петрушку, йогурт, лимонную цедру и сок. Перемешайте, попробуйте на вкус, посолите и поперчите. Накройте и поставьте в холодильник до полного остывания.
5. Если едете с этой закуской на вечеринку, не оформляйте её до подачи на стол. Когда переложите дип в сервировочную миску, хорошенько перемешайте обратной стороной ложки и полейте оставшимся оливковым маслом, настоянным на чесноке. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте с чипсами из питы, гриссини и чипсами из лепёшек.