Креветки с рисом в ананасе

Ингредиенты:

Креветки

• 1 ананас
• 1 ст. соуса барбекю, например, Uncle Ben's
• 450 гр. креветок (16/20), очищенных от панцирей и кишечных вен

Рис

• 280 гр. готового риса басмати или жасминового, для микроволновки
• 1/4 ст. рубленой свежей кинзы
• 2 пера зелёного лука, мелко порубленного
• Цедра 1 лайма

Для подачи

• 1/4 ст. плотно уложенных свежих листьев кинзы
• Дольки лайма, чтобы сбрызнуть

Приготовление:

1. Приготовьте ананас и соус: Разрежьте ананас пополам. Вырежьте сердцевину и выбросьте. Вырежьте мякоть, оставив стенки толщиной 2,5 см. Мелко нарежьте две трети мякоти ананаса и отложите в миску. Добавьте оставшуюся мякоть в блендер вместе с соусом барбекю. Посыпьте щепоткой соли и несколькими оборотами мельницы чёрного перца и взбейте до получения однородной массы.
2. Разогрейте гриль или духовку до 175°С.
3. Приготовьте креветки: Выложите креветки в пакет из фольги (или сделайте свёрток из фольги), посолите, поперчите и полейте сверху ананасовым соусом барбекю. Закройте пакет и положите на гриль в зону прямого жара или на нижнюю решётку духовки. Запекайте, пока креветки не станут матовыми, 10-12 минут.
4. Рис: В миске с оставшимся нарезанным ананасом добавьте рис, кинзу, зелёный лук, цедру, соль и перец по вкусу. Перемешайте, равномерно распределяя ингредиенты.
5. Равномерно наполните обе половинки ананаса рисом. Достаньте креветки из свёртка и равномерно выложите на обе половинки ананаса. Полейте соками из свёртка. Посыпьте кинзой и подавайте с дольками лайма, чтобы сбрызнуть.