Куриные крылышки в медовой глазури с бурбоном на гриле и дип из рокфора

Ингредиенты:

Крылья

• 900 гр. куриных крылышек, разрезанных пополам (кончики удалите)
• 1 ст. крупнозернистой соли
• 1 ст. белого уксуса
• 0,5 ст. сахара
• 1/4 ст. чили арболь

Медовая глазурь с бурбоном

• 1 ст. л. нейтрального растительного масла
• 1 жёлтая луковица, тонко нарезанная
• 2 ст. мёда
• 0,5 ст. зернистой горчицы
• 2 ст. бурбона

Соус из рокфора

• 1 ст. раскрошенного рокфора
• 0,5 ст. сметаны
• 0,5 ст. майонеза
• 1 ч. л. молотого чёрного перца
• 1 ч. л. сельдерейной соли
• 2 пера зелёного лука, тонко нарежьте
• Специальное оборудование: угольный гриль; мощный блендер

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 150°С. Разогрейте угольный гриль до умеренно сильного жара.
2. Крылышки:
   
   В большую кастрюлю положите крылышки, соль, уксус, сахар и перец чили. Залейте водой и доведите до кипения. Сразу же выключите огонь и слейте жидкость, затем выложите крылья на противень и тщательно обсушите. Запекайте в духовке, чтобы они подсохли, примерно 30 минут.
3. Медовая глазурь с бурбоном:
   
   Налейте масло в сковороду и нагрейте на среднем огне. Добавьте лук и жарьте, пока он слегка не станет мягким, 2–3 минуты. Добавьте мёд и горчицу и перемешайте. Снимите соус с огня, осторожно добавьте бурбон, затем снова поставьте на огонь и варите, пока он не приобретёт консистенцию сиропа и будет покрывать обратную сторону деревянной ложки, 5–10 минут.
4. Аккуратно перелейте соус в мощный блендер и взбивайте до получения однородной массы. Перелейте глазурь в большую металлическую миску и выложите крылышки прямо из духовки в миску. Перемешивайте, полностью покрывая глазурью.
5. Жарьте крылышки на гриле, пока они не подрумянятся с обеих сторон, примерно по 5 минут с каждой стороны. Выложите на большое блюдо.
6. Соус из голубого сыра:
   
   Смешайте рокфор, сметану, майонез, молотый чёрный перец и сельдерейную соль в миске среднего размера.
7. Тщательно перемешайте; попробуйте и при необходимости подсолите. Поставьте в холодильник до готовности к подаче. Непосредственно перед подачей посыпьте соус и крылышки зелёным луком.