Курица на сковороде в духовке

Ингредиенты:

• 1 курица весом от 1,5–2 кг.
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла или оливкового масла extra-virgin
• 3 веточки розмарина + 1 ст. л. измельчённых листьев
• 5 зубчиков чеснока, раздавите и очистите
• 6 широких полосок лимонной цедры
• 1 большая луковица, нарезанная дольками
• 2–3 моркови, нарезанные кусками толщиной 3–5 см.

Приготовление:

1. Доведите курицу до комнатной температуры примерно на 30 минут. Обсушите кожу бумажными полотенцами. Разогрейте духовку до 220°С.
2. В большой сковороде, подходящей для духовки, на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте розмарин, чеснок, лимонную цедру и щепотку соли и жарьте до появления аромата, около 2 минут. Дайте немного остыть.
3. Смажьте курицу ароматным маслом; хорошо посолите и поперчите. Подверните кончики крылышек под тушку и свяжите голени кухонным шпагатом.
   
   Кулинарный совет:
   
   Обязательно обсушите курицу перед приготовлением. Чтобы кожа получилась очень хрустящей, начните готовить заранее: поставьте тушку, не накрывая, на ночь в холодильник, чтобы кожа подсохла. Перед запеканием доведите до комнатной температуры.
4. Обжарьте лук и морковь в оставшемся в сковороде сливочном масле с травами; выложите курицу сверху грудкой вверх. Поставьте сковороду в духовку и запекайте, пока кожа не станет золотистой, а термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 74°С, 60–75 минут. Накройте курицу фольгой, если кожа подгорает.
5. Переложите курицу на разделочную доску, вылив сок из полости в сковороду. Дайте постоять 20 минут, затем разделайте. Подавайте курицу с овощами и соком из сковороды.