Палак-панир в мультиварке

Ингредиенты:

• 900 гр. молодого шпината
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла
• 450 гр. панира, нарезанного кубиками по 2 см.
• 1 ст. л. измельчённого свежего имбиря
• 6 измельчённых зубчиков чеснока
• 1 крупная жёлтая луковица, мелко нарезанная
• 1 мелко нарезанный перец серрано
• 1 ч. л. гарам-масала
• 1 ст. греческого йогурта
• 1 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры + 1 ст. л. лимонного сока
• Приготовленный на пару рис басмати или подогретый наан для подачи
• Специальное оборудование: мультиварка Instant Pot объёмом 6–8 л.

Приготовление:

1. Поместите решётку в 6-литровую мультиварку и добавьте 2 ст. воды. Плотно уложите шпинат в кастрюлю.
2. Следуя инструкции производителя, закройте крышку и подготовьте мультиварку к работе. Установите режим скороварки на высокой мощности на 1 минуту.
3. По завершении цикла скороварки, следуя инструкции производителя, сбросьте давление и дождитесь завершения цикла быстрого сброса. Осторожно, стараясь не обжечься паром, откройте и снимите крышку.
4. Откиньте шпинат на сито и слейте жидкость. Переложите шпинат в кухонный комбайн и измельчите. Отложите в сторону и держите в тепле.
5. Вытрите кастрюлю дочиста и верните на место. Следуя инструкции производителя, установите режим жарки, добавьте сливочное масло и нагревайте, помешивая, пока оно полностью не растает. Добавьте панир и жарьте, периодически переворачивая кубики, пока они не подрумянятся с двух сторон, 6–8 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и отложите в сторону.
6. Добавьте в мультиварку имбирь, чеснок, лук, серрано, 2,5 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца и жарьте, соскабливая со дна кастрюли прилипшие кусочки, пока лук не станет мягким, 6–8 минут. Добавьте гарам-масала и готовьте до появления аромата, 1–2 минуты.
7. Добавьте панир и шпинат с выделившимся соком и готовьте, пока всё не прогреется, а сыр слегка не размягчится, примерно 5 минут. Выключите огонь и добавьте йогурт, лимонную цедру и сок; при необходимости посолите и поперчите. Подавайте с рисом басмати или тёплым нааном.