Крем-суп из жареной на гриле спаржи с сырными тостами

Ингредиенты:

Суп

• 1 пучок спаржи, обрежьте и очистите от грубой кожицы
• 4 пера зелёного лука, обрежьте корни
• Оливковое масло, чтобы смазать
• 2 ст. тёплого овощного бульона
• 0,5 ст. полножирного греческого йогурта комнатной температуры
• 1/4 ст. свежей итальянской петрушки
• Цедра 1 лимона
• 1 зубчик чеснока, тёртый

Тосты

• 0,5 ст. абрикосового джема
• 1/4 ст. соуса самбал-олек
• 2 булочки чиабатта, разрезанные пополам
• 2 ст. смеси тёртых итальянских сыров

Для подачи

• 1/4 ст. полножирного греческого йогурта
• 1-2 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. мёда
• Специальное оборудование: шампур

Приготовление:

1. Разогрейте гриль, подготовив зону непрямого жара, или духовку до 200°С. Если готовите на гриле, поставьте решётку прямо на решётку гриля. Смажьте спаржу и зелёный лук оливковым маслом. Посолите, поперчите и жарьте в зоне прямого жара, перевернув несколько раз, пока овощи не станут мягкими и частично не обуглятся, 2-4 минуты. Переложите на разделочную доску.
2. Тосты:
   
   В небольшой миске смешайте джем и самбал-олек. Смажьте соусом срезы булочек. Распределите поровну сыр и положите булочки в зону непрямого жара гриля (непосредственно на решётку или на противень). Готовьте под крышкой, пока сыр не расплавится, 3-5 минут.
3. Приготовьте суп:
   
   Переложите жареные на гриле овощи на разделочную доску и порубите. Положите в чашу блендера. Добавьте бульон, йогурт и петрушку и взбейте до получения однородной массы.
4. Перелейте суп в кастрюлю среднего размера, добавьте лимонную цедру, чеснок и соль по вкусу и на умеренно-сильном огне доведите до кипения. Варите суп в течение нескольких минут, чтобы он прогрелся. Попробуйте и при необходимости подсолите.
5. Подача:
   
   В небольшой миске смешайте йогурт, лимонный сок и мёд. Разлейте суп по тарелкам. Добавьте по 3 капли йогуртового соуса в каждую тарелку и проведите деревянным шампуром по кругу через соус, чтобы получился узор. Подавайте суп с тостами.