Мигас-вердес

Ингредиенты:

• 8 больших яиц
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 3 ст. л. растительного масла
• 4 кукурузные тортильи, нарежьте полосками шириной 1 см., затем нарежьте на куски по 5 см.
• 1 банка (110 гр.) консервированных зелёных перцев чили
• 0,5 ст. рубленого сладкого лука, например, Видалия
• 3 ст. л. сальсы-верде
• 0,5 ст. тёртого сыра пеппер-джек
• 1 авокадо, нарезанное кубиками
• 2 ст. л. рубленой свежей кинзы
• 3 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• 1/4 ст. мексиканской сметаны

Приготовление:

1. В большой миске энергично взбейте яйца. Отложите.
2. В большой сковороде на умеренно-сильном огне нагрейте сливочное и растительное масло. Как только масло растает, добавьте полоски тортильи и жарьте, помешивая, до золотистого цвета, 2-3 минуты.
3. Добавьте в сковороду чили и лук. Посолите и поперчите по вкусу. Готовьте, пока лук не станет мягким, примерно 5 минут.
4. Добавьте в сковороду яйца, посолите и убавьте огонь до умеренно слабого. Готовьте, помешивая, пока большая часть жидкости не выпарится, 2-3 минуты. Снимите с огня и добавьте сальсу-верде.
5. Подавайте, посыпав сыром. Дополните каждую порцию авокадо, кинзой, зелёным луком и сбрызните сметаной.