Влажные буррито с курицей и фасолью с мёдом и чипотле

Ингредиенты:

Буррито

• 1 ст. л. соуса адобо
• 1 ст. л. приправы для барбекю
• 1 курица-гриль, мясо измельчите, кожу и кости выбросьте
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 пера зелёного лука, мелко порубленного (белая часть отдельно от зелёной)
• 2 ст. отварного белого риса
• Цедра 1 лайма
• 1 банка (580 гр.) консервированной фасоли с мёдом и чипотле, например, Bush's
• 1 ст. смеси тёртого чеддера и монтерей-джек
• 4 большие тортильи, подогретые

Топпинг

• 1 ст. смеси тёртого чеддера и монтерей-джек
• 0,5 ст. рубленого белого лука
• 1/4 ст. рубленой свежей кинзы
• 4 дольки лайма

Приготовление:

1. Буррито:
   
   В большой сковороде смешайте соус адобо, приправу для барбекю, курицу, 2 ст. л. оливкового масла и белую часть зелёного лука. Обжаривайте на умеренно сильном огне, пока курица не прогреется, 6-8 минут. Переложите в большую миску.
2. В миске среднего размера смешайте рис с цедрой лайма и зелёным луком, посолите и поперчите по вкусу.
3. Откиньте фасоль на дуршлаг над миской и отложите 1 ст. жидкости для топпинга. Добавьте фасоль в миску с куриной смесью, затем добавьте рисовую смесь и сыр и перемешайте.
4. Выложите по паре ложек начинки на каждую тортилью. Сложите одну из тортилий, сначала накрыв начинку ближайшим к вам краем. Подверните обе стороны по бокам и, придерживая их, сверните тортилью плотным рулетом. Соберите оставшиеся буррито.
5. Разогрейте духовку в режиме гриля.
6. В большой сковороде на сильном огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. масла. Выложите каждое буррито швом вниз и обжаривайте до золотисто-коричневой корочки, 2-3 минуты (возможно, вам придётся обжаривать по нескольку штук). Переверните и обжаривайте с другой стороны ещё 2-3 минуты. Переложите буррито на сервировочное блюдо, подходящее для духовки.
7. Топпинг:
   
   Сбрызните буррито оставшимся 1 ст. жидкости из-под фасоли, равномерно посыпьте сверху сыром и поставьте в духовку, чтобы сыр расплавился, на 3-5 минут. Подавайте, посыпав белым луком и кинзой и сбрызнув соком лайма.