Жареные крылышки в глазури из рутбира

Ингредиенты:

Глазурь

• 2 ст. рутбира
• 2/3 ст. кетчупа
• 0,5 ст. плотно уложенного светло-коричневого сахара
• 2 ст. л. свежевыжатого сока лайма
• 2 зубчика чеснока, натрите
• 5 см. корня имбиря, нарежьте кружками толщиной 0,5 см.
• 1 перец «призрак» или хабанеро, проткните кончиком ножа

Крылышки

• 1,5 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ст. кукурузного крахмала
• 12 целых куриных крыльев
• Растительное масло, для жарки
• 2 дольки лайма, для подачи
• 2-3 ст. л. чёрного кунжута, для посыпки
• Специальное оборудование: термометр для фритюра

Приготовление:

1. Глазурь:
   
   В кастрюле смешайте рутбир, кетчуп, сахар, сок лайма, чеснок и имбирь. Нагревайте на умеренно-сильном огне, пока смесь не начнёт кипеть, а кетчуп и сахар не растворятся.
2. Убавьте огонь и, когда глазурь начнёт густеть, выключите огонь и добавьте перец. Дайте настояться на остаточном огне в течение 10 минут, затем удалите перец и перемешайте глазурь.
3. Крылышки:
   
   В большой бумажный пакет насыпьте муку, кукурузный крахмал, щепотку соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца. Плотно закройте его и аккуратно перемешайте. Положите в пакет несколько крылышек и встряхните, чтобы они полностью покрылись.
4. Переложите на решётку и дайте постоять, пока мука не впитается в кожу, примерно 15 минут. Повторите то же самое ещё раз, чтобы было 2 слоя муки. Когда крылышки отдохнут второй раз, они готовы к жарке.
5. Во фритюрницу или глубокую кастрюлю с толстым дном налейте 10 см. растительного масла. Нагрейте масло до 175°С на термометре для фритюра.
6. Добавляйте несколько крылышек, чтобы температура масло сильно не падала, и обжаривайте каждую порцию по 12 минут. Переложите крылья на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и сразу же посыпьте щепоткой соли.
7. Добавьте немного глазури в большую миску и несколько крылышек, перемешайте их, полностью покрывая. Переложите крылышки на блюдо, сбрызните лаймом, посыпьте кунжутом и подавайте.