Копчёный стейк с розмарином на гриле

Ингредиенты:

Стейки

• 4 стейка рибай толщиной 4 см. с косточкой
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• 4 свежие веточки розмарина, разрезанные пополам

Сливочное масло

• 6 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 ч. л. копчёной паприки
• 3 свежие веточки розмарина
• 2 зубчика чеснока, тёртых

Приготовление:

1. Стейк:
   
   Выложите стейки на тарелку, посолите и поперчите с обеих сторон, сбрызните оливковым маслом.
2. Выложите на стол достаточное количество пищевой плёнки, чтобы покрыть каждый стейк. Плотно оберните каждый стейк по отдельности, прижав с каждой стороны по кусочку розмарина. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа.
3. Масло:
   
   Тем временем в средней кастрюле на умеренно слабом огне растопите сливочное масло вместе с паприкой и 1 ч. л. соли. Перемешайте, чтобы соль растворилась, затем добавьте розмарин и чеснок. Продолжайте нагревать на слабом огне, пока масло не станет ароматным, 10-12 минут. Если масло начнёт темнеть, убавьте огонь. Снимите с огня, удалите розмарин и снимите пену. Перелейте в контейнер и поставьте в холодильник, чтобы масло застыло.
4. Разогрейте гриль или сковороду-гриль на сильном огне. Разверните стейки и выбросьте розмарин.
5. Выложите стейки на гриль и жарьте, пока внутренняя температура мяса не достигнет 51°С, примерно по 5 минут с каждой стороны. Переложите стейки на сервировочное блюдо и добавьте по щедрой порции пряного сливочного масла.
6. Плотно накройте стейки фольгой и оставьте на 10 минут, чтобы внутренняя температура мяса достигла 54°С (слабая прожарка).