Сэндвичи с жареной острой курицей

Ингредиенты:

Маринад/кляр

• 2 куриные грудки без кожи и костей
• 2 ст. простокваши или кефира
• 0,5 ст. острого соуса
• 2 ст. л. острой венгерской паприки
• Арахисовое масло, для жарки
• 1,5 ст. муки высшего сорта + дополнительно для посыпки
• 1/4 ст. кукурузного крахмала
• 1 ч. л. разрыхлителя теста

Сэндвич

• 2 ст. л. несолёного сливочного масла, размягчённого
• 2 булочки для гамбургеров
• 1/4 ст. майонеза
• 0,5 ч. л. перца чипотле в соусе адобо
• 6 ломтиков солёных огурцов
• Специальное оборудование: фритюрница или термометр для фритюра

Приготовление:

1. Маринад/кляр:
   
   Кухонными ножницами сделайте на каждой куриной грудке 6-7 небольших горизонтальных разрезов глубиной 4-5 см. Отложите.
2. В миске среднего размера смешайте простоквашу, острый соус, паприку, щепотку соли и побольше молотого чёрного перца. Положите в пакет на зиплоке или большую миску вместе с курицей и оставьте на 2 часа при комнатной температуре или на ночь в холодильнике. Перед жаркой доведите курицу до комнатной температуры.
3. В кастрюле или фритюрнице нагрейте несколько сантиметров масла до 190°С.
4. Выньте курицу из маринада и обсушите (отложив маринад), затем отложите в сторону. Смешайте в большой миске муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Постепенно добавьте маринад, помешивая, до консистенции теста для панкейков. Если оно будет слишком жидким или густым, просто добавьте ещё муки или примерно 2 ст. л. воды.
5. Посыпьте курицу небольшим количеством муки, затем окуните в кляр, чтобы покрыть. Снова посыпьте курицу мукой, затем слегка встряхните и медленно опустите в горячее масло.
6. Обжаривайте по нескольку штук до готовности и золотистой корочки, примерно 8 минут. Достаньте, посыпьте щепоткой соли и положите ненадолго на несколько смятых бумажных полотенец, чтобы стёк лишний жир.
7. Сэндвич:
   
   Смажьте маслом оба среза каждой булочки. Слегка поджарьте на сковороде-гриль или в духовке до золотисто-коричневой корочки, около 2 минут.
8. Смешайте майонез в небольшой миске с чипотле. Смажьте срезы нижних половинок булочек, положите сверху курицу, маринованные огурцы и верхушки булочек. Заверните в фольгу и оставьте на 1 минуту, затем подавайте.