Индейка в апельсиновой глазури в духовке

Ингредиенты:

Рассол

• 1/4 ст. крупнозернистой соли
• 0,5 ч. л. чёрного перца горошком
• 1 пучок свежего тимьяна
• 1 пучок свежего шалфея
• 1 апельсин, разрезанный пополам

Индейка

• 1 индейка весом 4,5-5,5 кг.
• 110 гр. охлаждённого сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
• Оливковое масло, чтобы сбрызнуть

Смесь специй

• 3 ст. л. молотой зиры
• 2 ст. л. острой венгерской паприки
• 1 ст. л. порошка чили
• Цедра 1 апельсина

Глазурь

• 3 ст. л. мёда
• Сок 1 апельсина

Для подачи

• Ломтики апельсина
• Свежие веточки шалфея
• Свежие веточки тимьяна

Приготовление:

1. Рассол:
   
   Смешайте соль, перец горошком, тимьян, шалфей, апельсин и 1,5 л. воды в большой кастрюле и нагрейте на умеренно-сильном огне. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите, пока соль не растворится и вода не станет ароматной. Выключите огонь и дайте рассолу полностью остыть.
2. Индейка:
   
   Чтобы засолить индейку, положите её в пакет для запекания, большой пластиковый пакет на зиплоке или миску, достаточно большую, чтобы в ней осталось место для рассола. Влейте рассол и накройте крышкой. Если в миске недостаточно места для всего рассола, обязательно добавьте хотя бы зелень, апельсин и перец горошком. Поставьте в холодильник на ночь.
3. Когда индейка будет готова к приготовлению, выньте её из рассола и обсушите бумажными полотенцами.
4. Кухонными ножницами или ножом срежьте у индейки позвоночник. Разломайте грудинку, чтобы она раскрылась, и расплющите птицу, слегка надавив со стороны кожи. Переверните и обсушите. Пальцем аккуратно отделите кожу от грудки и бёдер и вставьте кусочки сливочного масла, распределив его по всей птице.
5. Смесь специй:
   
   В миске среднего размера смешайте зиру, паприку, перец чили, апельсиновую цедру, щепотку соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца. Переложите 1 ст. л. специй в небольшую миску и отложите в сторону.
6. Сбрызните индейку оливковым маслом и посыпьте спесью специй. Аккуратно вотрите в кожу. Выложите индейку полостью вниз на решётку в жаровне и оставьте на столе примерно на 2 часа, чтобы она дошла до комнатной температуры.
7. Глазурь:
   
   К оставшейся 1 ст. л. смеси специй добавьте мёд и апельсиновый сок и перемешайте. Отложите.
8. Разогрейте духовку до 200°С.
9. Налейте 3-5 см. воды на дно жаровни. Поставьте индейку в духовку, убавьте огонь до 175°С и запекайте в течение 30 минут. Достаньте индейку из духовки и смажьте кожу глазурью. Верните в духовку и продолжайте запекать, смазывая глазурью каждые 30 минут, пока термометр, вставленный в бедро, не покажет 71°С, 1-2 часа.
10. Дайте индейке отдохнуть при комнатной температуре, накрыв фольгой, пока внутренняя температура мяса не поднимется до 74°С, примерно 30 минут. Выложите индейку на тарелку и украсьте ломтиками апельсина, веточками шалфея и тимьяна.