Свиные рёбрышки с апельсином и халапеньо

Ингредиенты:

Соус

• 1 ст. апельсинового конфитюра
• 0,5 ст. рубленого белого лука
• 1/4 ст. любого коричневого сахара
• 1 ст. л. кетчупа
• 1 ст. л. вустерского соуса
• 2 халапеньо, один очистите от семян, оба измельчите
• 1 зубчик чеснока, тёртый
• Цедра 1 апельсина (если используете свежевыжатый апельсиновый сок)
• 1 ст. апельсиновый сок (желательно свежевыжатый)

Рёбрышки

• 1,3-1,8 кг. свиных рёбер с области корейки, мембрану удалите
• 1 апельсин, нарезанный дольками, для подачи

Приготовление:

1. Соус:
   
   В кастрюле среднего размера смешайте конфитюр, лук, коричневый сахар, кетчуп, вустерский соус, халапеньо, чеснок, апельсиновую цедру, щепотку соли и побольше свежемолотого чёрного перца. На умеренно сильном огне доведите до кипения и варите, пока соус немного не загустеет. Снимите с огня и разделите соус следующим образом: для смазывания рёбер налейте четверть соуса в миску среднего размера и смешайте с апельсиновым соком. Перелейте оставшийся соус в миску среднего размера для глазирования.
2. Рёбрышки:
   
   Разогрейте духовку до 120°С. Щедро посыпьте рёбрышки со всех сторон солью и чёрным перцем и выложите на противень с бортиками костями вниз. Слегка смажьте рёбра разбавленным соусом. Оставшийся соус налейте на дно противня и плотно накройте фольгой.
3. Запекайте 3-5 часов, каждый час смазывая жидкостью из противня и каждый раз плотно накрывая фольгой.
4. Через 3 часа начните проверять готовность рёбрышек, осторожно потянув за среднюю косточку. Она должна легко отделяться от мяса. У готовых рёбер по края торчит примерно 1 см. кости.
5. Когда рёбра будут готовы, снимите фольгу и смажьте рёбрышки оставшимся соусом. Установите решётку в нижней части духовки, включите режим гриля и жарьте ребрышки, пока глазурь не карамелизуется, примерно 10 минут.
6. Выньте ребрышки из духовки и переложите на разделочную доску, накройте фольгой и оставьте на 10 минут. Нарежьте на куски по 1-2 косточки в каждом и подавайте с дольками апельсина.