Стейк рибай в сливочной подливе

Ингредиенты:

Стейк

• 0,5 ч. л. венгерской паприки
• 0,5 ч. л. рубленого свежего тимьяна
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 стейка рибай без кости по 350 гр.

Подлива

• 5 свежих веточек тимьяна
• 1 свежая веточка розмарина
• 2 ст. л. сливочного масла
• 0,5 ст. рубленого лука
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 2 ст. л. горчицы
• 1 ст. говяжьего бульона
• 0,5 ст. жирных сливок
• 1/4 ст. сметаны
• 3 ст. л. рубленой свежей петрушки

Приготовление:

1. Стейк:
   
   В небольшой миске смешайте паприку, тимьян, соль и несколько оборотов мельницы чёрного перца. Посыпьте стейки с обеих сторон смесью специй и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.
2. В большой сковороде с прямыми стенками на умеренно-сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте стейки и обжаривайте с обеих сторон до коричневой корочки, 4-5 минут. Переверните и жарьте ещё около 4 минут. Переложите на тарелку и накройте фольгой.
3. Соус:
   
   Кухонной нитью свяжите тимьян и розмарин в пучок. В ту же сковороду, на которой вы обжаривали стейки, добавьте пучок трав и сливочное масло. Убавьте огонь до среднего, растопите сливочное масло и затем добавьте лук. Посыпьте щепоткой соли и добавьте 1-2 оборота мельницы чёрного перца. Готовьте на среднем огне, пока лук не станет мягким, примерно 5 минут, а затем добавьте чеснок.
4. Когда пойдёт аромат чеснока, примерно через 2 минуты, добавьте горчицу и говяжий бульон. Перемешайте до получения однородной массы, а затем добавьте жирные сливки. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите. Доведите до слабого кипения.
5. Как только соус загустеет и превратится в подливу, убавьте огонь и добавьте сметану. Верните стейки в сковороду и доведите до кипения, поливая их подливой.
6. Готовьте таким образом до желаемой степени прожарки; для слабой прожарки это займет всего минуту. Снимите с огня и дайте настояться 5 минут перед нарезкой. Выложите стейки на сервировочную тарелку, нарежьте и полейте подливой.