Запеканка из батата с шалфеем и пеканом

Ингредиенты:

Топпинг

• 0,5 ст. муки
• 1/4 ст. + 2 ст. л. светло-коричневого сахара, плотно уложенного
• 5 ст. л. несолёного сливочного масла, охлаждённого и нарезанного на мелкие кусочки
• 1 ст. рубленого пекана
• 6-8 свежих листков шалфея, измельчённых
• Цедра 1 апельсина

Начинка

• 1,3 кг. батата (примерно 4 средних клубня), не очищайте
• 2 ст. л. растительного масла
• 0,5 ст. жирных сливок
• 0,5 ст. муки
• 1/4 ст. светло-коричневого сахара, плотно уложенного
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла
• 0,5 ч. л. смеси специй для тыквенного пирога
• 1 ст. мини-маршмэллоу, или больше
• 2 яйца

Приготовление:

1. Топпинг:
   
   В миску среднего размера положите муку, коричневый сахар, сливочное масло, пекан, шалфей, апельсиновую цедру и щепотку соли. Перемешивайте руками до тех пор, пока смесь не начнёт собираться в шар.
2. Откусите крошечный кусочек; он должен быть чуть сладковатым с привкусом соли (как хорошее шоколадное печенье!). Добавьте при необходимости ещё крошечную щепотку соли. Накройте миску и поставьте в морозильную камеру. Достаньте топпинг из морозилки за 5 минут до использования и разломайте вилкой, как если бы вы разрыхляли отварной рис.
3. Начинка:
   
   Разогрейте духовку до 200°С. Проткните батат вилкой 6-8 раз на глубину примерно 0,5 см. Натрите клубни растительным маслом и выложите на противень. Запекайте на среднем уровне духовки, пока батат не станет мягким при прокалывании вилкой, а кожица не потемнеет, 40-50 минут.
4. Отложите, чтобы клубни остыли. К тому времени, когда батат остынет достаточно, чтобы его можно было взять в руки, кожица отделится от мякоти. Руками аккуратно снимите кожицу и выбросьте. Положите мякоть батата в большую миску вместе со сливками, мукой, коричневым сахаром, маслом и специями для тыквенного пирога. Разомните до получения однородной массы.
5. Переставьте решётку духовки на один уровень ниже и включите режим гриля. Выложите маршмэллоу в один слой на противень, поставьте в духовку и запекайте, не сводя глаз. Когда верхушки маршмэллоу обуглятся до чёрного цвета и начнут дымиться (не торопитесь, коричневые верхушки хороши, чёрные вкуснее!), быстро достаньте противень из духовки.
6. Переключите духовку в режим выпечки при 190°С. Силиконовой лопаткой смешайте маршмэллоу с бататом до получения однородной массы. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте ещё немного коричневого сахара, по столовой ложке за раз; начинка не должна быть сильно сладкой, поскольку будет ещё топпинг. В небольшой миске взбейте яйца и добавьте их к батату.
7. Выложите смесь из батата в форму для запекания размером 22×32 см, разравнивая поверхность. Равномерно посыпьте начинку топпингом. Запекайте до золотисто-коричневой корочки, 30-35 минут. Подавайте запеканку тёплой.