Крабовые котлеты с ремуладом из корня сельдерея

Ингредиенты:

Крабовые котлеты

• 4 толстых ломтика белого хлеба, корки срежьте, а мякиш порвите на кусочки
• 0,5 ст. жирных сливок
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. рубленого лука Видалия
• 1 ст. рубленого сельдерея
• 1 перо зелёного лука, мелко порубите
• 1 ч. л. приправы для морепродуктов, например, «Олд-Бей»
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• Цедра 1 лимона
• Белок 3 яиц
• 450 гр. кускового крабового мяса, переберите, чтобы удалить осколки панциря

Ремулад из корня сельдерея

• 1 корень сельдерея
• 10 свежих веточек тимьяна, листья оборвите и слегка порубите
• 0,5 - 1 ст. майонеза (в зависимости от размера корня сельдерея)
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 2 ст. л. зернистой горчицы
• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сахара

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С.
2. В большую миску положите хлеб, жирные сливки и щепотку соли. В сковороде среднего размера на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте оливковое масло, лук, сельдерей и зелёный лук. Посолите и поперчите, затем добавьте приправу для морепродуктов. Перемешайте и готовьте, пока овощи не станут мягкими, но не они не должны зажариться.
3. Добавьте чеснок и готовьте ещё 5 минут. Снимите с огня, добавьте лимонную цедру и дайте овощам остыть. Как только смесь остынет, добавьте её в миску с молоком и хлебом. Перемешайте, затем добавьте яичные белки и снова перемешайте.
4. Добавьте крабовое мясо и слегка перемешайте руками. Сформируйте 8 шариков; смесь должна быть влажной. Выложите шарики на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставьте в холодильник на 10 минут.
5. Запекайте до светло-золотистого корочки, 30-35 минут. Подавайте с ложкой ремулада из корня сельдерея.
6. Ремулад из корня сельдерея:
   Выход: 3 ст.
   
   Обрежьте нижний конец корня сельдерея и очистите его от кожуры. Натрите корень на тёрке или измельчите в кухонном комбайне.
   
   В миске среднего размера смешайте корень сельдерея, тимьян, майонез, уксус, зернистую горчицу, дижонскую горчицу, лимонный сок, оливковое масло и сахар. Попробуйте на вкус, посолите, поперчите. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа перед подачей.