Моллюски по-каджунски во фритюре

Ингредиенты:

Моллюски по-каджунски

• 2 ст. цельного молока
• 1 ст. л. приправы для морепродуктов
• Цедра 2 лимонов
• 280 гр. очищенных свежих моллюсков

Панировка

• 1 ст. кукурузной муки мелкого помола
• 1 ст. муки высшего сорта
• 1 ст. л. приправы для морепродуктов
• Растительное масло, для жарки
• Для подачи: дольки лимона, коктейльный соус и соус тартар

Приготовление:

1. Моллюски по-каджунски:
   
   В миске смешайте молоко, приправу для морепродуктов, лимонную цедру, щепотку соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца. Перемешивайте, пока соль не растворится. Добавьте моллюсков и поставьте в холодильник на 2 часа.
2. Панировка:
   
   В коричневый бумажный пакет или миску насыпьте кукурузную и пшеничную муку, приправу для морепродуктов, щепотку соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца. Перемешайте.
3. Щипцами или шумовкой достаньте моллюсков из миски, стряхивая излишки молока. Опустите их в мучную смесь и обваляйте, полностью покрывая. Выложите моллюсков на противень с решёткой и оставьте на 15 минут.
4. В кастрюлю с толстым дном налейте 10 см. растительного масла. На среднем огне нагрейте масло до 170°С. Обжаривайте моллюсков по нескольку штук до золотисто-коричневой корочки, примерно от 30 секунд до 1 минуты, в зависимости от их размера. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и слегка посолите.
5. Подавайте моллюсков с лимонным соком, коктейльным соусом и соусом тартар.