Острая панцанелла со шпинатом

Ингредиенты:

Кубики багета

• 1 багет, разрежьте пополам и нарежьте кубиками размером на один укус
• 3 ст. л. оливкового масла

Винегретная заправка

• 2 ч. л. зернистой горчицы
• Цедра 1 лимона + 3 ст. л. лимонного сока
• 1/3 ст. оливкового масла
• 10-12 маринованных колечек халапеньо, порубите
• 10-12 очень тонких колец красного лука, разрежьте пополам

Салат

• 280 гр. мелкого шпината
• 1/4 ст. нарезанных чёрных оливок
• 4 помидора негибридных сортов, нарезанных кусочками

Приготовление:

1. Багет: Разогрейте духовку до 200°С.
   
   В большую миску выложите кубики багета и сбрызните оливковым маслом. Перемешивайте, чтобы покрыть хлеб маслом. Посыпьте щепоткой соли и несколькими оборотами мельницы чёрного перца и снова перемешайте.
2. Выложите багет на противень с антипригарным покрытием и запеките, переворачивая каждые 3-4 минуты, до золотистого цвета со всех сторон, 12-14 минут. Дайте кубикам немного остыть и верните в миску.
3. Винегретная заправка:
   
   В миске среднего размера смешайте горчицу, лимонную цедру и сок. Медленно вмешайте оливковое масло. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте халапеньо и лук и дайте им пропитаться заправкой в течение 10 минут.
4. В большую миску с кубиками багета добавьте шпинат, оливки и помидоры. Аккуратно перемешайте. Полейте заправкой и перемешайте. Подавайте салат комнатной температуры.