Мидии «Зелёная богиня»

Ингредиенты:

• 2 ст. л. солёного сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла
• 6 зубчиков чеснока, тёртых
• 1 белый лук, мелко порубленный
• 0,5 ст. натурального греческого йогурта
• 4 ст. бульона (овощного, куриного или из морепродуктов)
• Цедра и сок 1 лимона
• 900 гр. мидий, помытых
• 1 ст. л. крупно порубленной свежей кинзы
• 1 ст. л. крупно порубленного свежего укропа
• 1 ст. л. крупно порубленной свежей мяты
• 1 ст. л. крупно порубленной свежей петрушки
• 1 ст. л. крупно порубленного свежего эстрагона
• 2 пера зелёного лука, крупно порубленного
• Хлеб с коркой, для подачи

Приготовление:

1. В большой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте чеснок и лук, посыпьте щепоткой соли и несколькими оборотами мельницы чёрного перца. Обжаривайте до мягкости, примерно 5 минут.
2. Добавьте йогурт и перемешайте. Увеличьте огонь до умеренно сильного и медленно вмешайте бульон и лимонный сок. Доведите до кипения. Сразу же добавьте мидии и накройте крышкой. Готовьте, пока мидии не раскроются, 6-8 минут. Выбросьте все нераскрывшиеся мидии.
3. Пока мидии готовятся, выложите на разделочную доску кинзу, укроп, мяту, петрушку, эстрагон, зелёный лук и лимонную цедру и мелко порубите ножом.
4. Перемешайте мидии, добавьте смесь зелени и цедры и снова перемешайте. Подавайте горячими с хлебом, чтобы макать в жидкость.