Буйабес и соус руй из красного перца

Ингредиенты:

Буйабес

• Шесть небольших (50/60) креветок
• 90 гр. рыбы (камбалы или морского окуня), нарезанной ломтиками
• 100 гр. оливкового масла
• 3 мидии
• 30 гр. тонко нарезанного корня фенхеля
• 30 гр. тонко нарезанного лука-порея
• 2 ч. л. рубленого чеснока
• 2 ч. л. рубленого лука-шалота
• 60 мл. белого вина
• 240 мл. бульона из морепродуктов
• 30 гр. несолёного сливочного масла, размягчённого
• 30 гр. нарезанных неспелых зелёных помидоров
• 30 гр. нарезанных красных помидоров
• Рубленая итальянская петрушка
• 2 поджаренных ломтика багета

Руй из красного перца

• 1 кусок багета размером 10 см., порвите на кусочки
• 2 печёных сладких перца, очищенных
• 200 гр. зёрен жареной кукурузы
• 1 л. айоли

Приготовление:

1. Нагрейте кастрюлю на среднем огне. Посыпьте креветки и рыбу солью и чёрным перцем. Налейте в сковороду оливковое масло, затем добавьте креветки, рыбу, мидии, фенхель, лук-порей, чеснок и лук-шалот; готовьте, помешивая, в течение 2 минут.
2. Деглазируйте дно кастрюли белым вином и слегка уварите его. Добавьте бульон и готовьте, пока мидии не раскроются. Вмешайте сливочное масло и добавьте помидоры.
3. Перелейте буйабес в миску и посыпьте зеленью. Подавайте с тостами, смазанными руем.
4. Руй из красного перца:
   Выход: примерно 1,5 л.
   
   Положите багет в кухонный комбайн и измельчите. Добавьте перец и кукурузу и взбейте до получения почти однородной массы. Добавьте айоли и тщательно взбейте.