Палочки тунца во фритюре и майонезный соус с васаби

Ингредиенты:

Соус

• 0,5 ст. майонеза
• 1 ст. л. мёда
• 1 ст. л. соевого соуса
• Цедра 1 лимона + 1 ст. л. лимонного сока
• 0,5 ч. л. васаби

Тунец

• 1 упаковка (280 гр.) смеси для экстра-хрустящей темпуры
• 1,5 ст. охлаждённой сельтерской воды, или по необходимости
• 1 ст. л. соевого соуса
• 2 стейка тунца толщиной 2,5 см.
• Мука высшего сорта, для посыпки
• Арахисовое масло, для жарки
• Посыпка из мака, кунжута и сушёного лука
• Специальное оборудование: деревянные шампуры длиной 20 см.

Приготовление:

1. Соус:
   
   В миске среднего размера смешайте майонез, мёд, соевый соус, лимонную цедру и сок, а также васаби. Попробуйте на вкус. Соус должен быть солёным, сладким и немного острым. При необходимости подсолите. Поставьте в холодильник.
2. Тунец:
   
   В большой миске смешайте смесь для темпуры, холодную сельтерскую воду и соевый соус. Должен получиться кляр консистенцией как тесто для оладий; возможно, вам не понадобится вся сельтерская вода. Поставьте в холодильник.
3. Нарежьте рыбу поперёк волокон на палочки толщиной 2-2,5 см. Из каждого стейка должно получиться 4-5 палочек. Если вы используете шампуры (это не обязательно), насадите на каждый продольно по одной рыбной палочке.
4. Посыпьте каждую палочку тунца со всех сторон солью и чёрным перцем, затем – небольшим количеством муки. Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и заморозьте на 30 минут.
5. Тем временем налейте в кастрюлю достаточно масла, чтобы палочки можно было полностью погрузить, и разогрейте до 190°С.
6. Когда будете готовы к жарке, достаньте кляр из холодильника, а посыпанный мукой тунец – из морозилки. Проверьте, чтобы мука со всех сторон была сухая, а не пропитанная; при необходимости снова посыпьте мукой, затем окуните в кляр и обжаривайте до золотистой корочки, около 2,5 минут.
7. Достаньте тунца из фритюра и сразу же посыпьте смесью мака и кунжута или щепоткой соли. Подавайте с соусом для макания.