Капкейки со вкусом «Смор»

Ингредиенты:

Корж из крекеров Грэма

• 1,5 ст. измельчённых крекеров Грэма
• 4 ст. л. (55 гр.) сливочного масла, растопленного
• 1/4 ст. сахара

Капкейки

• 2 ст. муки высшего сорта
• 2 ст. сахара
• 1 ст. какао-порошка без сахара
• 2 ч. л. соды
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 ст. простокваши или кефира комнатной температуры
• 1 ст. тёплой воды
• 0,5 ст. растительного масла
• 2 больших яйца
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Зефирная глазурь

• Белки 8 больших яиц комнатной температуры
• 2 ст. сахара
• 1/4 ч. л. винного камня
• 2 ч. л. ванильного экстракта

Украшение

• 3 листа крекеров Грэма, разломайте на 24 куска
• 110 гр. полусладкого шоколада, разломайте на 24 кусочка
• Специальное оборудование: кухонная горелка

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Разложите бумажные формочки в две стандартные формы для 12 маффинов.
2. Коржи из крекеров Грэма:
   
   В небольшой миске смешайте измельчённые крекеры, сливочное масло и сахар до получения однородной массы. Выложите по 1 ст. л. с горкой на дно каждой формочки и запеките до золотистого цвета, чтобы коржики застыли, 5-7 минут. Отставьте остывать.
3. Капкейки:
   
   В большой миске смешайте муку, сахар, какао-порошок, соду, разрыхлитель и соль. Добавьте простоквашу, воду и масло и взбейте до получения однородной массы. Добавьте яйца и ванильный экстракт и замесите однородное тесто. Распределите тесто по формочкам для маффинов, заполняя их примерно на две трети. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в середину, не выйдет с несколькими крошками, 12-15 минут.
4. Дайте остыть в формочках на решётке примерно 5 минут, затем извлеките капкейки из металлических форм и дайте полностью остыть.
5. Зефирная глазурь:
   
   Смешайте яичные белки, сахар и винный камень в жаропрочной миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой. Постоянно взбивайте, пока сахар не растворится, а белки не станут тёплыми и гладкими на ощупь, 3-5 минут.
6. Переложите в чашу миксера с насадкой-венчиком и взбивайте на низкой скорости, постепенно увеличивая её до средней, а затем – до высокой. Взбивайте до крепких блестящих пиков, 7-10 минут. Убавьте скорость миксера и вмешайте ванильный экстракт.
7. Украсьте капкейки глазурью. С помощью ручной кухонной горелки слегка поджарьте глазурь. Украсьте каждый капкейк кусочком крекера Грэма и кусочком шоколада.