Паста с тушёной ягнятиной

Ингредиенты:

• 4 голени ягнёнка
• 3 ст. л. чесночного оливкового масла
• 1 бутылка (750 мл.) портвейна Руби
• Вода
• 3 ст. л. специй для глинтвейна (гвоздика, корица, кардамон и душистый перец)
• 900 гр. свежей пасты паппарделле

Приготовление:

1. Посолите и поперчите голени ягнёнка. В большой кастрюле с толстым дном на умеренно-сильном огне нагрейте масло. Обжарьте голени со всех сторон (при необходимости по нескольку штук, чтобы не переполнять кастрюлю) до тёмно-коричневой корочки, примерно 7 минут.
2. Переложите голени на тарелку и добавьте в кастрюлю портвейн. Доведите до кипения, соскабливая со дна прилипшие кусочки, и выпарите жидкость до трети. Добавьте специи для глинтвейна, завёрнутые в марлевый мешочек.
3. Верните мясо в кастрюлю, при необходимости добавив воды, чтобы покрыть голени. Накройте крышкой и тушите, пока мясо не станет мягким, около 2,5 часов. Переложите голени на разделочную доску и дайте им отдохнуть. Удалите из кастрюли специи. Варите соус на медленном огне, пока она не загустеет, примерно 20 минут.
4. Тем временем в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой отварите макароны в соответствии с инструкцией на упаковке до состояния аль-денте, около 4 минут.
5. Отделите мясо от костей, измельчите его и добавьте в соус. Слейте воду с макарон и добавьте их в кастрюлю с мясом. Перемешайте и сразу же подавайте к столу. Наслаждайтесь!