Тостонес из плантанов с карибским салатом из омара и пальмовых сердцевин

Ингредиенты:

Омары

• 1 лук, очистите и разрежьте на 4 части
• 1 лавровый лист
• 8 горошин чёрного перца
• 1/4 ст. крупнозернистой соли
• 2 карибских омара по 600 гр.

Заправка

• 1 манго, очищенное и нарезанное
• 1 стручок перца скотч-боннет, очистите от семян и порубите
• 2 пера зелёного лука (только зелёная часть)
• Половина пучка свежей кинзы (листья)
• 1 ст. кокосового молока без сахара
• 1/4 ст. оливкового масла extra virgin
• Сок 2 лаймов

Салат

• Растительное масло, для жарки
• 2 зелёных плантана
• 1 банка консервированных сердцевин пальмы, сполосните
• Половина красного лука, тонко нарезанная
• 1/4 ст. листьев кинзы, для подачи
• Дольки лайма, для подачи

Приготовление:

1. В большую кастрюлю, наполненную водой, положите лук, лавровый лист, перец горошком и соль. Доведите до кипения и отварите омаров, примерно 8 минут. Достаньте омаров из кастрюли и дайте им остыть.
2. Заправка:
   
   Положите все ингредиенты в блендер и взбейте до получения однородной массы. Попробуйте на вкус, при необходимости посолите и поперчите.
3. Налейте 5 см. растительного масла в глубокую кастрюлю и нагрейте до 190°С. Очистите плантаны и нарежьте их наискосок ломтиками толщиной 0,5 см. Обжаривайте плантаны порциями, пока они не станут хрустящими, примерно 5 минут. Выложите на бумажные полотенца и посолите.
4. Очистите омаров и нарежьте мясо ломтиками толщиной 0,5 см. Нарежьте сердцевины пальмы монетками толщиной 0,5 см.
5. В миске смешайте мясо омара, пальмовые сердцевины и лук; добавьте немного заправки и аккуратно перемешайте; попробуйте на вкус и подсолите. Выложите несколько ломтиков плантана на тарелку и добавьте салат. Украсьте листьями кинзы и подавайте с дольками лайма.