Суши-арт

Ингредиенты:

Спаржа

• 2 бланшированных стебля спаржи, обрежьте каждый до 10 см.
• 4 листа нори размером 10×4,5 см.

Маринованные грибы

• 1 ножка королевской вешенки, конец обрежьте
• 2 ч. л. соевого соуса
• 1/4 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. растительного масла
• 1 квадратный лист нори размером 10 см.

Геометрический узор

• 1 иранский огурец
• 1 лист нори размером 10×13,5 см.
• 2 листа нори размером 10×17,5 см.
• Специальное оборудование: бамбуковый коврик для суши

Тамаго (японский омлет)

• 2 яйца, хорошо взбейте
• 1 ч. л. соевого соуса
• Щепотка белого перца
• 1,5 ч. л. растительного масла

Рис для суши

• 1 ст. л. рисового уксуса
• 1 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 2 ст. отварного японского круглозёрного риса
• 1,5 ч. л. тобико
• 0,5 ст. отварного зелёного риса, тёплого

Пальма

• 1 лист нори размером 10×17,5 см.
• 1 лист нори размером 10×5 см.

Приготовление:

1. Маринованные грибы:
   
   Обрежьте гриб со всех сторон, чтобы получился прямоугольный брусок размером 10×2,5×2,5 см. Разрежьте брусок продольно на 4 тонких ломтика. В небольшой миске смешайте соевый соус с сахаром, чтобы сахар растворился.
2. На среднем огне нагрейте небольшую сковороду с антипригарным покрытием. Добавьте масло и грибы и обжаривайте 2-3 минуты. Вылейте соевую смесь на грибы и перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Переложите грибы на небольшую тарелку и дайте остыть. Вытрите сковороду и отложите для приготовления тамаго.
3. Как только грибы остынут, выложите кусочки на половину квадратного листа нори. Накройте начинку пустой стороной нори и заверните. Обрежьте концы иранского огурца, чтобы он стал длиной 10 см. Отложите.
4. Тамаго (японский омлет):
   
   Взбейте в миске яйца с соевым соусом и перцем. Поставьте сковороду, в которой жарили грибы, на умеренно-слабый огонь. Добавьте 0,5 ч. л. масла и треть яичной смеси. Аккуратно помешивайте яичницу лопаткой, пока она не застынет.
5. Отодвиньте яйца к ближайшей к себе стенке сковород. Добавьте в освободившееся место ещё 0,5 ст. л. масла, добавьте треть яичной смеси и пожарьте плоский яичный блинчик. Как только он застынет, переложите яичницу-болтунью на край блинчика и сверните в трубочку. Снова прижмите омлет к стенке сковороды. Вылейте оставшуюся яичную смесь в сковороду и точно так же пожарьте, чтобы у вас в итоге получился толстый плотный яичный рулет.
6. Переложите тамаго на разделочную доску и дайте остыть. Как только омлет немного остынет, обрежьте его до размера 10×1×1 см. (обрезки съешьте!). Отложите.
7. Рис для суши:
   
   Смешайте в небольшой миске уксус, сахар и соль и взбейте, чтобы сахар и соль растворились. Сбрызните отварной белый рис двумя третями уксусной смеси и аккуратно перемешайте до полного впитывания.
8. Положите четверть риса для суши в миску и добавьте тобико. Отложите. Сбрызните оставшейся уксусной смесью отварной зеленый рис и аккуратно перемешайте до полного впитывания. Отложите.
9. Пальма:
   
   Положите лист нори размером 10×17,5 см. на бамбуковый коврик для суши. Выложите в центре листа тонкий слой обычного риса шириной 7,5 см. Поставьте грибы, завёрнутые в нори, в центр риса и выложите тонкий слой риса рядом с грибами и поверх них, чтобы они не падали.
10. Аккуратно разровняйте рис поверх грибов и положите сверху 2 завёрнутых ломтика спаржи срезами вниз. Сверху на ломтики спаржи выложите очень тонкий слой риса, а сверху – оставшиеся 2 кусочка спаржи срезами вниз. Заполните оставшуюся поверхность нори рисом. Добавьте лист нори размером 10×5 см.с одного конца, чтобы получился хвостик. Положите коврик для суши так, чтобы кончик был направлен от вас, аккуратно заверните начинку в нори. Разрежьте ролл на 6 частей и переложите на блюдо.
11. Геометрический узор:
    
    Положите лист нори размером 10×13,5 см. на коврик для суши и покройте тонким слоем риса с тобико. Выложите по центру огурец. Затем, помогая себе ковриком, заверните огурец в рис с нори. Разрежьте ролл продольно пополам. Переверните каждую половинку срезом вниз и разрежьте продольно пополам так, чтобы весь рол был разделен на четвертинки. Отложите.
12. Положите лист нори размером 10×17,5 см. на коврик для суши, а сверху по нижнему краю листа выложите 2 четвертинки ролла, чтобы верх получился V-образной формы. Поместите нижнюю половину тамаго в V-образный вырез и положите оставшиеся 2 четверти ролла на верхнюю половину омлета. Помогая себе ковриком для суши, аккуратно плотно заверните всё в лист нори. Положите лист нори размером 10×17,5 см. на коврик для суши и сверху выложите тонкий слой зелёного риса. Поместите ролл с огурцами в центр зелёного риса. Помогая себе ковриком для суши, аккуратно сверните весь ролл и запечатайте. Разрежьте ролл на 6 частей и переложите на блюдо. Подавайте.