Тарты с лимонным курдом и ягодами

Ингредиенты:

Тарталетки

• 1 ст. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 1/3 ст. сахара
• 2 больших желтка
• 1,5 ч. л. ванильного экстракта
• 2,5 ст. муки высшего сорта
• 2-3 ст. л. холодной воды

Лимонный курд

• 3 больших яйца
• 12 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 ст. л. цедры лимона Мейера
• 3/4 ст. свежевыжатого лимонного сока
• 3/4 ст. сахара

Сборка

• 0,5 ст. взбитых сливок, по желанию
• 1 ст. черники
• 8-10 ягод клубники, тонко нарезанных
• 1 ст. ежевики
• Специальное оборудование: 8 маленьких или 1 большая форма для тарта

Приготовление:

1. Взбейте миксером с насадкой-лопаткой сливочное масло с сахаром до получения лёгкой пышной массы, примерно 6 минут. Добавьте желтки, по одному за раз, затем добавьте ванильный экстракт и хорошо взбейте. Аккуратно вмешайте лопаткой муку. Добавьте холодную воду, по 1 ст. л. за раз, пока тесто не станет однородным. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.
2. Лимонный курд:
   
   Смешайте в миске все ингредиенты, установите на водяную баню и постоянно помешивайте, пока крем не загустеет и не нагреется до 71°С. Снимите с огня и протрите через мелкое сито в миску. Накройте пищевой плёнкой, выложив её прямо на поверхность крема, и поставьте в холодильник до полного остывания, примерно на 1 час.
3. Разогрейте духовку до 160°С.
4. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять 15 минут (или меньше, если на кухне жарко). Раскатайте на силиконовом коврике в пласт толщиной 0,3-0,5 см. Нарежьте и выложите тесто в формы для тартов.
5. Кулинарный совет: из остатков теста можно вырезать фигурки для украшения или просто испечь их и погрызть. Смажьте тесто яичным желтком, посыпьте небольшим количеством сахара тубинадо и выпекайте до золотистого цвета, примерно 10 минут.
6. Проколите дно каждой тарталетки несколько раз вилкой и уберите в холодильник на 15 минут.
7. Поставьте тарталетки на противень и выпекайте до тёмно-золотистого цвета, примерно 15-20 минут. Дайте остыть перед наполнением.
8. Если используете сливки, взбейте их в большой миске до устойчивых пиков. Наполните каждую тарталетку примерно 3 ст. л. лимонного курда и украсьте ягодами. Украсьте взбитыми сливками и сразу же подавайте. Тарты можно приготовить заранее за 20-30 минут и держать в холодильнике.