Традиционный куриный суп с лапшой и овощами
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
Куриная грудка
- 6 половинок куриной грудки с костями и кожей
- 1 лук-порей, обрежьте корни и разрежьте на 4 части
- 1 лук, очистите и разрежьте пополам
- 2 стебля сельдерея, разрежьте на 4 части
- 1 большая морковь, очистите и разрежьте наискосок на 4 части
- 1 лимон, тонко нарезанный
- Несколько веточек свежей петрушки
- Несколько веточек свежего укропа
- Несколько веточек свежего тимьяна
- 1 большой свежий лавровый лист
Куриный суп с лапшой
- 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
- 2 лука-порей, тонко нарежьте, промойте, затем обсушите
- 1 лук, нарезанный тонкими четверть-кольцами
- 3-4 небольших стеблей сельдерея с листьями, тонко нарежьте наискосок
- 2 пастернака, нарезанных соломкой, или 1 небольшой корень фенхеля, разрежьте на 4 части и нарежьте соломкой + горсть зелени
- 2 большие моркови, нарезанные соломкой
- 2,5-3 л. домашнего куриного бульона
- 2 пошированные куриные грудки, мясо измельчите (примерно 2,5 ст. белого мяса)
- 350 гр. яичной лапши
- 2 ст. л. сливочного масла
- Рубленый свежий укроп и петрушка, для подачи
Приготовление:
- Положите курицу, лук-порей, лук, сельдерей, морковь, лимон, петрушку, укроп, тимьян и лавровый лист в большую кастрюлю и залейте водой на 5-7 см. выше ингредиентов. Накройте и доведите до кипения, затем снимите крышку и убавьте огонь, чтобы жидкость слабо кипела.
- Варите, не накрывая крышкой, 1 час. Переложите курицу на большую тарелку или в миску. Процедите жидкость и отложите для бульона. Снимите кожу с курицы и нарежьте мясо или измельчите вилками.
- Суп:
В кастрюле или большом казане на умеренно-сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла добавьте лук-порей, лук, сельдерей, пастернак или фенхель, морковь, соль и чёрный перец. Часто помешивайте в течение 10 минут, чтобы овощи размягчились, но не зажарились, затем добавьте бульон и треть куриного мяса.
- Остудите суп и поставьте в холодильник, если готовите заранее, а затем разогрейте на умеренно-сильном огне. Если готовите сразу, убавьте огонь и в другой кастрюле отварите яичную лапшу.
- Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите и отварите лапшу до состояния аль-денте. Слейте воду и смешайте лапшу со сливочным маслом или сбрызните небольшим количеством оливкового масла и перемешайте.
- Разложите лапшу по тарелкам, залейте супом и посыпьте свежей петрушкой и укропом или оставшейся зеленью фенхеля, если используете.
Заметка повара Если предпочитаете чуть острый суп, добавьте пастернак, а для более сладкого вкуса используйте фенхель.
Яичную лапшу варите отдельно, даже если вы планируете сразу подавать суп. Разложите горячую лапшу по тарелкам и залейте супом.
Если готовите заранее, отварную лапшу и суп храните в холодильнике по отдельности, иначе она разбухнет в супе, и вкус будет не таким оригинальным.
Пищевая ценность одной порции: калории 798, всего жиров 29 г., насыщенные жиры 9 г., белки 52 г., углеводы 83 г., клетчатка 9 г., холестерин 161 мг., натрий 2020 мг., сахар 16 г.
|