Шашлыки «Сёрф-энд-Тёрф» с креветками

Ингредиенты:

• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 лук-шалот, нарезанный мелкими кубиками
• 1/4 ст. сахарного песка
• 4 небольших спелых персика (примерно 0,5 кг.), крупно нарезанных
• 1/4 ст. персикового варенья
• 2 ст. л. вустерского соуса
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• Щепотка хлопьев красного перца
• 2 веточки свежего тимьяна
• 2 початка кукурузы, очищенных, разрежьте каждый на 8 кружочков
• 600 гр. говяжьей вырезки, нарезанной на 16 кусков размером примерно 4 см.
• 16 больших креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен (примерно 0,5 кг.)
• Оливковое масло
• Белый рис, для подачи
• Зелёный салат, для подачи
• Специальное оборудование: четыре металлических шампура длиной 37 см.; большая сковорода-гриль; кондитерская кисть

Приготовление:

1. В средней кастрюле на умеренно-сильном огне растопите сливочное масло, пока не появится пена. Добавьте лук-шалот и готовьте, часто помешивая, до мягкости, около 2 минут. Добавьте сахар и персики и готовьте, помешивая, пока сахар не растает и персики не начнут размягчаться, около 3 минут.
2. Добавьте персиковое варенье, вустерский соус, уксус, хлопья красного перца, тимьян, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. чёрного перца и 0,5 ст. воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и готовьте, пока персики не станут полностью мягкими, а смесь не загустеет до консистенции джема, 10-15 минут в зависимости от сочности персиков. Выбросьте веточки тимьяна. Если персики не полностью разварились, разомните их с помощью картофелемялки. Держите в тепле на медленном огне.
3. Тем временем нагрейте большую сковороду-гриль на сильном огне.
4. Насадите один кусочек кукурузы на шампур, затем добавьте кусочек мяса и креветку; повторяйте в таком порядке, пока на шампуре не будет по 4 куска каждого ингредиента. Повторите то же самое с оставшейся кукурузой, мясом и креветками, насадив их на три других шампура. Смажьте шашлыки оливковым маслом и щедро посолите и поперчите.
5. Жарьте шашлыки, перевернув несколько раз, пока стейк и креветки не будут прожарены, 25-30 минут. Переложите шашлыки на блюдо и щедро смажьте персиковым соусом. Подавайте с рисом, салатом и оставшимся персиковым соусом на гарнир.