Шведские фрикадельки в сливочном соусе

Ингредиенты:

Универсальные фрикадельки

• 2,2 кг. говяжьего фарша
• 1,5 ст. простых панировочных сухарей
• 0,5 ст. молока
• 1/4 ст. жирных сливок
• 1/4 ст. рубленой свежей петрушки
• 2 ст. л. зернистой горчицы
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 0,5 ч. л. хлопьев красного перца
• 4 больших яйца
• 2 ст. л. оливкового масла
• Яичная лапша, для подачи
• Свежая петрушка, для подачи

Пряный сливочный соус

• 1/4 ст. коричневой горчицы
• 1 ст. л. вустерского соуса
• 2 и 1/4 ст. говяжьего бульона
• Щепотка душистого перца
• 1 ст. л. крахмала
• 1/4 ст. жирных сливок

Приготовление:

1. Пряный сливочный соус:
   
   В большом сотейнике на умеренно-сильном огне смешайте горчицу, вустерский соус и 2 ст. говяжьего бульона и доведите до кипения. Добавьте душистый перец. Приготовьте кашицу, смешав кукурузный крахмал с оставшейся 1/4 ст. бульона, чтобы не осталось комков. Вмешайте кашицу в содержимое сотейника и, когда смесь снова начнёт закипать, медленно добавьте сливки, постоянно помешивая.
2. Добавьте фрикадельки, накройте крышкой и готовьте, пока соус не загустеет, а фрикадельки не прогреются, 8-10 минут. Подавайте с лапшой, посыпав свежей петрушкой.

3. Универсальные фрикадельки

   
   Чтобы приготовить фрикадельки, в большой миске смешайте говяжий фарш, панировочные сухари, молоко, сливки, петрушку, горчицу, соль, чёрный перец, хлопья красного перца и яйца. Хорошо перемешайте руками. Наберите по 1ст. л. мясной смеси и сформируйте шарики. Выложите фрикадельки на противень, застеленный пергаментом, и поставьте противень в морозильную камеру на 5-10 минут, чтобы фрикадельки затвердели.
   
   В большой сковороде с толстым дном на умеренно-сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте фрикадельки порциями, стараясь не переполнять сковороду. Обжаривайте фрикадельки, переворачивая, чтобы они подрумянились со всех сторон, по 5-7 минут на порцию. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
4. Выложите готовые фрикадельки в один слой на противень и уберите в морозильную камеру. Когда они застынут, разложите их по пакетам для заморозки, по 25 штук на порцию, и верните в морозильную камеру. Выход: 125 фрикаделек.