Жареная курица с вафлями в остро-сладкой глазури

Ингредиенты:

Остро-сладкая кленовая глазурь

• 1 ст. мёда
• 1 ст. кленового сиропа
• 1 ч. л. порошка чили
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. молотого чёрного перца
• 1 ч. л. яблочного уксуса
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли

Вафли

• 2 ст. муки высшего сорта
• 1 ст. тёртого острого чеддера
• 2 ст. л. сахара
• 2 ч. л. разрыхлителя теста
• 3-4 пера зелёного лука, рубленых (белые части отдельно от зелёных)
• 7-8 капель острого соуса
• 2 ч. л. крупнозернистой соли + щепотка
• 2 больших яйца
• 2 ст. цельного молока
• 8 ст. л. (110 гр.) несолёного сливочного масла, растопленного
• Кулинарный спрей, чтобы сбрызнуть вафельницу

Жареная курица

• Растительное масло, для жарки
• 8 куриных бёдер без костей, с кожей
• 1 ст. простокваши или кефира
• 2 ст. муки высшего сорта
• 1 ч. л. чесночного порошка
• 1 ч. л. лукового порошка
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. молотого чёрного перца
• 1,5 ч. л. крупнозернистой соли + дополнительно по вкусу
• Специальное оборудование: вафельница для бельгийских вафель

Приготовление:

1. Глазурь:
   
   Смешайте в небольшой кастрюльке мёд, кленовый сироп, порошок чили, паприку, чёрный перец, уксус, кайенский перец и соль. Доведите до кипения. Снимите с огня и дайте настояться в течение 20 минут, затем процедите в чистую ёмкость.
2. Разогрейте духовку до 125°С и поставьте решётку на средний уровень духовки. Поставьте противень с решеткой в духовку.
3. Вафли:
   
   Смешайте в большой миске муку, чеддер, сахар, разрыхлитель, острый соус, белую часть зелёного лука и соль и отложите в сторону. В другой большой миске взбейте яйца со щепоткой соли, затем добавьте молоко и взбейте. Влейте растопленное сливочное масло и перемешайте. Добавьте жидкую смесь к мучной и лопаткой замесите тесто (ничего страшного, если останется несколько комков).
4. Разогрейте вафельницу в соответствии с инструкцией производителя. Сбрызните кулинарным спреем, добавьте немного теста, закройте крышку и готовьте, пока пар не начнёт ослабевать (через несколько минут откройте крышку и проверьте готовность). Переложите вафли на решётку в духовке, чтобы они оставались тёплыми. Повторите то же самое с оставшимся тестом, чтобы всего получилось 8 вафель.
5. Курица:
   
   В кастрюлю с толстым дном налейте 12 см. растительного масла. Нагрейте на умеренно-сильном огне до 170°С на термометре для фритюра. Положите куриные бёдра в миску и залейте простоквашей.
6. В отдельную миску насыпьте муку, чесночный порошок, луковый порошок, паприку, перец и соль и перемешайте. Обваляйте каждое бедро в мучной смеси, затем стряхните излишки муки и аккуратно опустите в масло.
7. Обжаривайте до золотистой корочки, 7-8 минут. Переложите курицу в бумажный пакет или на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир, и сразу же посолите.
8. Для подачи выложите каждый кусочек жареной курицы поверх вафли, сбрызните глазурью и посыпьте и зелёным луком.