Паста карбонара с карамелизованным луком

Ингредиенты:

• 2 ч. л. оливкового масла
• 110 гр. тонких ломтиков панчетты, нарежьте кусочками
• 1 большая или 2 маленькие жёлтые луковицы, нарезанные тонкими полукольцами
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 3/4 ч. л. крупнозернистой соли + дополнительно по вкусу
• 3/4 ст. тёртого грюйера
• 2/3 ст. взбитых сливок
• 0,5 ст. свеженатёртого пармезана
• 0,5 ч. л. тёртой лимонной цедры (половина лимона)
• 4 больших яйца
• 450 гр. пасты ригатони мецци
• Чёрный перец грубого помола
• 2 ст. л. рубленого шнитт-лука

Приготовление:

1. В большой сковороде с толстым дном на среднем огне нагрейте масло. Добавьте панчетту и обжаривайте, пока она не подрумянится и не станет хрустящей, примерно 8 минут. Выложите панчетту из сковороды и отложите в сторону, чтобы она остыла.
2. Добавьте в сковороду лук и жарьте до золотистого цвета и лёгкой карамелизации, 10 минут. Добавьте чеснок и 0,5 ч. л. соли и готовьте ещё 2 минуты. Отставьте в сторону и дайте немного остыть. В большой миске смешайте грюйер, сливки, пармезан, лимонную цедру, яйца и оставшуюся 1/4 ч. л. соли.
3. Тем временем в большой кастрюле на сильном огне доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте макароны и варите, периодически помешивая, до состояния аль-денте, 8-10 минут. Слейте воду, отлив отдельно 1 ст.
4. Добавьте макароны в сковороду вместе с луком, сливочным соусом, 1/4 ст. воды из-под макарон и панчеттой. Помешивайте на слабом огне, пока соус не загустеет и не покроет макароны, добавляя по мере необходимости больше воды, около 2 минут (не доводите соус до кипения).
5. Поперчите макароны. Переложите в большую широкую сервировочную миску. Посыпьте шнитт-луком и подавайте.