Классические шведские фрикадельки

Ингредиенты:

• 2 ломтика свежего белого хлеба
• 1/4 ст. молока
• 3 ст. л. топлёного масла, разделите
• 0,5 ст. мелко нарезанного лука
• Щепотка + 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 350 гр. говяжьего фарша
• 350 гр. свиного фарша
• 2 больших яичных желтка
• 0,5 ч. л. чёрного перца
• 1/4 ч. л. молотого душистого перца
• 1/4 ч. л. свежего тёртого мускатного ореха
• 1/4 ст. муки
• 3 ст. говяжьего бульона
• 1/4 ст. жирных сливок

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 95°С.
2. В сковороде диаметром 30 см. с прямыми стенками на среднем огне растопите 1 ст. л. топлёного масла. Добавьте лук и щепотку соли и пассеруйте, пока лук не станет мягким. Снимите с огня и отложите в сторону.
3. В чаше миксера смешайте хлебно-молочную смесь, говяжий и свиной фарш, яичные желтки, 1 ч. л. крупнозернистой соли, чёрный перец, душистый перец, мускатный орех и лук. Мешайте на средней скорости 1-2 минуты.
4. С помощью весов разделите мясную смесь на фрикадельки по 30 гр. и выложите на противень. Руками придайте им форму шариков.
5. В сковороде на умеренно-слабом огне или в электрической сковороде, разогретой до 120°С, растопите оставшееся сливочное масло. Добавьте фрикадельки и обжаривайте до золотисто-коричневой корочки со всех сторон, примерно 7-10 минут. Шумовкой переложите фрикадельки в форму для запекания и поставьте в разогретую духовку.
6. Как только все фрикадельки будут готовы, убавьте огонь под сковородой до минимума и добавьте муку. Перемешивайте, пока она не подрумянятся, примерно 1-2 минуты. Постепенно добавьте говяжий бульон и мешайте, пока соус не начнёт густеть. Добавьте сливки и продолжайте готовить до желаемой консистенции. Достаньте фрикадельки из духовки, полейте соусом и подавайте.