Тосты из батата с миндальной пастой, бананами и кокосом

Ингредиенты:

• 2 средних батата (всего примерно 450 гр.)
• 1 ст. л. растопленного кокосового масла
• Мелкая соль
• 4 ст. л. миндальной пасты
• 1 большой банан, очищенный и тонко нарезанный
• 1/4 ст. поджаренных кокосовых хлопьев

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С.
2. Обрежьте 4 длинные стороны каждого клубня батата, чтобы он получился прямоугольным, и выложите его на разделочную доску. Нарежьте продольно на полоски толщиной 1 см. размером примерно 12×5 см. (должно получиться по 3 полоски на батат).
3. В миске среднего размера смешайте батат, кокосовое масло и щепотку соли и аккуратно перемешайте, чтобы покрыть.
4. Выложите батат на противень и запекайте, перевернув один раз, пока он не подрумянится и не станет мягким при прокалывании ножом, примерно 15 минут. Разложите тосты из батата на 2 тарелки.
5. Смажьте тосты миндальной пастой, сверху положите нарезанный банан и посыпьте кокосовыми хлопьями. Сразу же подавайте.