Цимес из батата

Ингредиенты:

• 900 гр. батата
• 1/4 ст. мёда
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 ст. л. мелассы
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ст. крупно нарезанных орехов пекан, слегка поджаренных в духовке при температуре 175°С в течение 4 минут
• 1 пакетик желатина
• 1/4 ст. воды + 1/4 ст.
• 1/4 ст. светлого кукурузного сиропа + 1/4 ст.
• 3/4 ст. сахара
• Мука для посыпки противня
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ч. л. тёмного рома

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С. Запекайте батат в течение 45 минут. Когда он немного остынет, очистите его от кожуры и разомните вместе с мёдом, маслом, мелассой, корицей и перцем. Переложите пюре в 2-литровую кассероль. Посыпьте орехами.
2. Маршмэллоу:
   
   В небольшой миске размягчите желатин, залив его 1/4 ст. воды. Отложите. В небольшой кастрюле доведите смешайте оставшуюся 1/4 ст. воды, 1/4 ст. кукурузного сиропа и сахар и нагрейте до 115°С на термометре для карамели (стадия мягкого шарика).
3. Тем временем положите оставшуюся 1/4 ст. кукурузного сиропа, ваниль и ром в чашу миксера с насадкой-венчиком. Добавьте горячий сироп в миску и взбивайте на высокой скорости в течение 3-5 минут, пока масса не загустеет.
4. Поставьте желатин на кастрюлю с кипящей водой, чтобы он растворился. Добавьте желатин в сироп и продолжайте взбивать ещё 6 минут, пока масса не станет белой и пышной.
5. Подача:
   
   Выложите на батат слой маршмэллоу и запекайте при температуре 175°С в течение 20 минут, пока кассероль не прогреется и не подрумянится сверху.