Картофель фри из батата с секретным соусом

Ингредиенты:

Картофель фри из батата

• 900 гр. батата, очищенного и нарезанного на палочки толщиной 0,5 см., как картофель фри
• 2 ст. л. плотно уложенного коричневого сахара
• 1 ст. л. измельчённого чеснока
• 1 ч. л. копчёной паприки
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• Арахисовое или растительное масло для жарки
• 3/4 ст. кукурузного крахмала
• 3/4 ст. сельтерской воды

Сливочный соус барбекю

• 0,5 ст. каролинского горчичного соуса барбекю (см. рецепт)
• 3 ст. л. майонеза
• 1 ч. л. домашней приправы

Острый соус

• 1/3 ст. кетчупа
• 1/3 ст. майонеза
• 2 ст. л. домашней приправы
• 2 ч. л. острого соуса

Домашняя приправа

• 2 ч. л. чесночного порошка
• 2 ч. л. лукового порошка
• 2 ч. л. сладкой паприки
• 2 ч. л. крупнозернистой соли
• 2 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• Специальное оборудование: термометр для фритюра

Приготовление:

1. Картофель фри из батата:
   
   Замочите картофель в холодной воде на 30 минут. Обсушите на бумажных полотенцах. Смешайте в небольшой миске коричневый сахар, чеснок, паприку, соль и перец.
2. Сливочный соус барбекю:
   
   Смешайте в миске соус барбекю, майонез и домашнюю приправу.
   
   Острый соус:
   
   Смешайте в отдельной миске кетчуп, майонез, домашнюю приправу и острый соус.
   
   Домашняя приправа:
   
   В небольшой миске смешайте чесночный и луковый порошок, паприку, соль и перец. Храните в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре.
3. Картофель фри:
   
   Налейте в казан 7 см. растительного масла. Нагрейте масло до 160°С. Застелите решётку бумажными полотенцами.
4. В миске среднего размера смешайте кукурузный крахмал с сельтерской водой. Окуните батат в кляр из кукурузного крахмала, порциями, полностью покрывая каждый кусочек. Покрытие будет тонким. Перемешивайте смесь после каждой порции. Обжаривайте батат порциями, пока он не всплывет наверх, 1-2 минуты. На этом этапе картофель фри ещё не подрумянится. Переложите на решётку, чтобы стёк лишний жир.
5. Нагрейте масло до 175°С.
6. Обжарьте батат во второй раз, порциями, пока он не подрумянится и не станет хрустящим, 4-5 минут. Переложите на застеленную решётку, чтобы стёк лишний жир. Сразу же посыпьте приправой с коричневым сахаром. Подавайте сразу же с соусами.