Пенне в соусе из козьего сыра со сладким печёным чесноком

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла, разделите
• 1 целая головка чеснока
• 450 гр. пасты пенне
• 1 ст. молока
• 1 лук-шалот, измельчённый
• 0,5 ст. белого вина
• 90 гр. раскрошенного козьего сыра
• 1/3 ст. тёртого пармезана
• 6 небольших веточек петрушки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. Срежьте корневую сторону со всей головки чеснока и переверните её вверх дном, заверните в фольгу и сформируйте фольгу так, чтобы она поддерживала чеснок, и он стоял вертикально срезом вверх в духовке. Налейте 1 ст. л. оливкового масла на чеснок, чтобы оно затекло между кожицей и зубчиками, и оберните фольгой, чтобы закрыть.
3. Запекайте около 1 часа, а затем дайте чесноку остыть достаточно, чтобы его можно взять в руки.
4. В большой кастрюле вскипятите воду для макарон. Посолите воду и варите макароны до состояния аль-денте. Слейте воду и отложите в сторону.
5. Нагрейте молоко в небольшой кастрюле и держите в тепле. Выдавите зубчики чеснока в небольшую миску и разомните их. Добавьте в эту миску небольшое количество тёплого молока и взбейте до получения однородной массы.
6. В другой большой сковороде на умеренно-сильном огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте лук-шалот, чтобы он стал прозрачным. Деглазируйте дно сковороды белым вином и дайте большей части вина выпариться, затем убавьте огонь до минимума и добавьте чесночную смесь.
7. Смешайте козий сыр и пармезан с оставшимся горячим молоком, добавьте в сковороду с чесночно-винным соусом, посолите и поперчите по вкусу.
8. Слейте с макарон воду, выложите их в сковороду с соусом и перемешайте. Переложите на сервировочное блюдо и посыпьте петрушкой.