Мак-н-чиз с трюфелем

Ингредиенты:

• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• Качественное оливковое масло
• 220 гр. грибов шиитаке, срежьте ножки, шляпки нарежьте полосками толщиной 1 см.
• 220 гр. коричневых шампиньонов, срежьте ножки, шляпки нарежьте полосками толщиной 1 см.
• 1/4 ст. крим-хереса, например, Harveys Bristol Cream
• 450 гр. макарон каватаппи, например, De Cecco
• 4 ст. цельного молока
• 85 гр. сливочного масла с белым трюфелем, например, Urbani
• 0,5 ст. муки высшего сорта
• 4 ст. тёртого грюйера (280 гр.)
• 3 ст. тёртого очень острого белого чеддера (220 гр.)
• 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1,5 ст. нарезанного кубиками белого хлеба (без корок)
• 2 нарезанных зубчика чеснока
• 3 ст. л. нарезанной свежей петрушки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С.
2. В большой (30 см.) сковороде растопите сливочное масло в 2 ст. л. оливкового масла, добавьте грибы и обжаривайте на среднем огне 3–5 минут, до мягкости. Добавьте херес и готовьте 2–3 минуты, пока херес не впитается. Отложите.
3. Тем временем добавьте 1 ст. л. соли в большую кастрюлю с водой и доведите до кипения. Добавьте макароны, варите 6–8 минут, до состояния аль-денте, и слейте воду.
4. В кастрюле среднего размера доведите молоко до кипения. Растопите трюфельное масло в большой (4-литровой) кастрюле и смешайте с мукой. Готовьте на слабом огне в течение 2 минут, постоянно помешивая. Медленно влейте горячее молоко и готовьте в течение 2 минут, помешивая деревянной ложкой, до консистенции густых сливок. Снимите с огня, добавьте грюйер, чеддер, 2 ст. л. соли, 2 ч. л. чёрного перца и мускатный орех.
5. В большой миске смешайте макароны, сливочный соус и две трети грибов и выложите всё в форму для запекания размером 25×33×5 см. Положите хлеб, чеснок и петрушку в чашу кухонного комбайна со стальным лезвием и измельчите до получения мелкой крошки. Равномерно посыпьте макароны хлебными крошками с травами и выложите оставшиеся грибы посередине.
6. Запекайте в течение 35–45 минут, пока соус не начнёт закипать, а крошки не станут золотисто-коричневыми. Дайте запеканке отдохнуть 5 минут и подавайте горячей.