Курица в чайном рассоле на гриле с салатом из персиков, мяты и руколы

Ингредиенты:

• 3/4 ст. сахара
• 2,5 см. корня имбиря, очистите и нарежьте монетками толщиной 0,5 см.
• 1 лимон
• 8 пакетиков чёрного чая
• 1 целая курица (1,3-1,8 кг.), разрезанная на 8 частей
• 2 небольших или средних персика, разрежьте пополам (всего 280-340 гр.)
• 150 гр. мелкой руколы
• 1/4 ст. свежих листьев мяты
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно для жарки на гриле

Приготовление:

1. Смешайте 4 ст. воды в большой кастрюле с сахаром, имбирём и 1/4 ст. соли. Разрежьте лимон пополам, выжмите сок из половины и бросьте её в кастрюлю. Оставшуюся половинку лимона отложите.
2. Доведите воду до кипения на умеренно-сильном огне и помешивайте, пока соль и сахар не растворятся. Снимите с огня, добавьте чайные пакетики и дайте настояться в течение 5 минут. Достаньте пакетики и добавьте 3 ст. льда, чтобы охладить рассол до комнатной температуры, 5-8 минут.
3. Добавьте кусочки курицы, убедившись, что они полностью погружены в жидкость. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 8 часов и до 16 часов.
4. Достаньте курицу из холодильника и выньте из рассола. Обсушите.
5. Разогрейте гриль, подготовив зону непрямого жара:
   
   На газовом гриле (с 3 или более горелками) включите все горелки на умеренно-сильный огонь; примерно через 15 минут выключите одну из средних горелок (2, если у вас гриль с 4 или более горелками) и убавьте огонь в остальных до среднего. На угольном гриле высыпьте прогоревшие в стартере угли на одну половину. Установите поддон для жира с другой стороны, чтобы избежать воспламенения. Температура гриля должна быть около 175°С, поэтому отрегулируйте вентиляционные отверстия, чтобы поддерживать жар. Разогревайте гриль в соответствии с инструкцией производителя.
6. Слегка смажьте решётку гриля маслом и выложите кусочки курицы костями вниз в зону непрямого жара. Накройте и готовьте, пока кожа не станет золотистой, а курица не будет прожарена примерно на три четверти (вставленный в мясо термометр должен показывать примерно 55°С), 20-25 минут. Переверните кусочки курицы так, чтобы они были кожей вниз, и продолжайте готовить в зоне непрямого жара, пока курица не прожарится и термометр не покажет 74°С, ещё примерно 15 минут.
7. Тем временем слегка смажьте мякоть персиков и оставшуюся половинку лимона маслом и положите мякотью вниз в зону прямого жара гриля. Готовьте до появления отметин от решётки, но персики не должны стать слишком мягкими, около 2 минут. Переверните персики (оставьте лимон мякотью вниз) и жарьте с другой стороны, ещё примерно 1 минуту.
8. Снимите персики и лимон с гриля. Нарежьте персики дольками. Выжмите лимон в небольшую миску и смешайте с оливковым маслом. Посолите и поперчите. Перемешайте руколу с мятой, персиками и лимонной заправкой. Подавайте салат с курицей.