Паста пенне с баклажанами и сладкой колбасой

Ингредиенты:

• 1 средний баклажан
• 2 ст. л. оливкового масла + немного для подачи
• 450 гр. сырой итальянской сладкой колбасы с фенхелем
• 3-4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 1 стебель сельдерея из середины пучка, мелко нарежьте
• 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
• 1 банка (900 гр.) консервированных нарезанных помидоров
• Несколько свежих листьев базилика, порванных
• Куриный бульон, по желанию
• 450 гр. пасты пенне (можно цельнозерновой)
• Тёртый пармезан

Приготовление:

1. Очистите половину баклажана и нарежьте небольшими кусочками. Посыпьте баклажаны солью и оставьте на несколько минут на бумажных полотенцах, чтобы удалить лишнюю жидкость.
2. На умеренно-сильном огне нагрейте масло и добавьте колбасу. Раскрошите колбасу и обжарьте. Добавьте к колбасе чеснок, сельдерей и лук. Обсушите баклажаны и добавьте в смесь. Посолите и поперчите. Готовьте овощи, прикрыв крышкой, пока они не станут мягкими, 6-8 минут. Добавьте помидоры и базилик. Доведите соус до кипения и тушите на медленном огне, чтобы все вкусы смешались.
3. Если готовите заранее, остудите соус и храните в холодильнике. Разогрейте соус на плите на среднем огне. Если он получился слишком густым, добавьте немного воды или куриного бульона.
4. Перед подачей вскипятите в кастрюле воду. Подсолите кипящую воду и отварите макароны до состояния аль-денте. Добавьте в соус примерно 1 ст. крахмалистой воды из-под макарон.
5. Слейте воду и перемешайте макароны с соусом. Подсолите по вкусу и подавайте, посыпав тертым пармезаном и сбрызнув оливковым маслом.