Латкес из батата с пастернаком и пряное яблочное пюре

Ингредиенты:

Яблочное пюре

• 6 яблок Макинтош или Гренни-Смит, очищенных от кожуры и сердцевин и нарезанных кусочками по 2,5 см.
• 1 ч. л. лимонной цедры
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. яблочного сидра
• 0,5 ч. л. китайской приправы «Пять специй»
• 1 ст. л. сахара

Латкес

• 450 гр. очищенного батата
• 200 гр. очищенного пастернака
• 1/4 ст. муки высшего сорта
• 2 больших яйца
• 1/4 ст. растительного масла +дополнительно по необходимости

Для подачи

• Сметана
• 1/4 ст. зелёного лука, тонко нарезанного наискосок

Приготовление:

1. Яблочное пюре:
   
   Смешайте яблоки, лимонную цедру, лимонный сок, яблочный сидр, приправу «Пять специй» и сахар в большой кастрюле и нагрейте на среднем огне; перемешайте. Готовьте, пока яблоки не начнут развариваться, но останутся крупными кусками, 10-15 минут. Снимите с огня и дайте остыть.
2. Латкес:
   
   Натрите батат и пастернак на крупной тёрке и переложите в большую миску. Посолите и перемешайте. Добавьте муку и перемешайте, равномерно распределяя. Добавьте яйца и хорошо перемешайте. В большой сковороде на среднем огне нагрейте 2 ст. л. масла.
3. Сформируйте из картофельной смеси латке размером 8 см. толщиной около 1 см. Выложите в разогретое масло в один слой и обжаривайте до золотисто-коричневой корочки и полной готовности, примерно по 4 минуты с каждой стороны.
4. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и посолите. Продолжайте жарить латкес, добавляя по мере необходимости больше жира. Подавайте латкес с яблочным пюре, сметаной и зелёным луком.