Свиные отбивные в хрустящей панировке с чау-чау и бататом

Ингредиенты:

Рассол для свинины

• 0,5 ст. чёрного перца горошком
• 0,5 ст. соли
• 2 сушёных лавровых листа
• 1 ч. л. хлопьев чили
• 1,5 ст. льда
• 4 натуральные свиные котлеты на косточках, отбитые до толщины 0,5 см.
• 1 большое яйцо, слегка взбейте
• 1 ст. панировочных сухарей панко
• 2 ст. л. оливкового масла + дополните по необходимости

Батат

• 2 батата, очищенных и нарезанных кусочками по 2,5 см.
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. тёмно-коричневого сахара

Чау-чау

• 1 ст. яблочного уксуса
• 3 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. семян горчицы
• 2 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. измельчённых хлопьев красного перца
• 2 ст. нарезанной кубиками белокочанной капусты
• 2 ст. нарезанных кубиками зелёных помидоров
• 0,5 ст. нарезанного кубиками красного сладкого перца
• 1 ст. л. измельчённого чеснока
• 1 сушёный лавровый лист

Приготовление:

1. Рассол:
   
   В кастрюле смешайте перец горошком, соль, лавровый лист, хлопья чили и 1,5 ст. воды. Доведите до кипения и варите 5 минут, помешивая, чтобы соль растворилась. Снимите рассол с огня и добавьте лёд, чтобы он остыл.
2. Выложите свиные котлеты в форму для запекания и залейте их охлаждённым рассолом. Поставьте в холодильник, пока готовите остальное блюдо.
3. Батат:
   
   Разогрейте духовку до 175°С. Выложите батат на противень, смешайте с маслом, коричневым сахаром, небольшим количеством соли и чёрного перца. Запекайте батат, пока он не станет мягким, 30-40 минут.

4. Релиш «Чау-чау» из капусты

   
   В большой кастрюле смешайте уксус, сахар, соль и 0,5 ст. воды и доведите до кипения. Добавьте семена горчицы, куркуму и измельчённые хлопья красного перца и перемешайте. Добавьте капусту, помидоры, сладкий перец, чеснок и лавровый лист и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при слабом кипении, периодически помешивая, пока релиш не станет густым как соус, 15-20 минут.
5. Свиные отбивные:
   
   Выньте свиные отбивные из рассола и обсушите бумажными полотенцами. Посолите. Выложите яйцо и панировочные сухари в отдельные неглубокие миски. По очереди окуните свиные отбивные в яйцо, а затем обваляйте в панировочных сухарях, равномерно покрывая с обеих сторон.
6. В большой сковороде на умеренно-сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Обжаривайте свиные отбивные по нескольку штук, добавляя больше масла по мере необходимости, до хрустящей корочки и полной готовности, примерно по 5 минут с каждой стороны.
7. Подавайте свиные отбивные с чау-чау и печёным бататом.