Паста «Карбонара» из батата с грибами

Ингредиенты:

• 700 гр. батата
• 6 полосок бекона
• 220 гр. королевских шампиньонов, ножки удалите, шляпки тонко нарежьте (примерно 2,5 ст.)
• 2 ст. мелкой капусты кейл
• 1 ч. л. измельчённых хлопьев красного перца
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 0,5 ст. тёртого пармезана + дополнительно для подачи
• 4 больших яйца
• Нарезанный зелёный лук или свежие листья петрушки для подачи

Приготовление:

1. Батат очистите и нарежьте на спиралайзере. У вас должно получиться примерно 6 ст. «лапши». Нарежьте лапшу ножницами, чтобы получились кусочки длиной 20-25 см.
2. В большом казане на умеренно сильном огне пожарьте бекон, пока он не станет хрустящим, 4-6 минут. Переложите бекон на тарелку, застеленную бумагой, добавьте в сковороду грибы и обжаривайте до мягкости 2-3 минуты. Добавьте капусту, хлопья красного перца, чеснок, немного соли и чёрного перца. Обжаривайте в течение 30 секунд, чтобы капуста размягчилась.
3. Добавьте в сковороду лапшу из батата и 3/4 ст. воды и, осторожно перемешивая, готовьте лапшу, пока она не станет почти аль-денте, 3-4 минуты. При необходимости добавьте ещё 1/4 ст. воды, чтобы лапша пропарилась.
4. Смешайте в миске пармезан с яйцами. Бекон мелко нарежьте.
5. Выключите огонь под лапшой и добавьте яичную смесь. Перемешайте, чтобы лапша хорошо покрылась. Посыпьте сыром, беконом, чёрным перцем и зелёным луком или петрушкой.