Жареное брюшко тунца в кисло-сладком соусе

Ингредиенты:

Кисло-сладкий соус

• 1 ст. ананасового сока
• 1 ст. коричневого сахара
• 1 ст. яблочного уксуса
• 5 см. свежего корня имбиря
• 2 ст. л. кукурузного крахмала

Брюшко тунца

• Соль и перец
• 200 гр. брюшка тунца
• 1 ст. муки темпура
• 1,5 ст. газированной воды
• 1 ст. муки высшего сорта
• Растительное масло для жарки
• 1/4 ст. мелко нарезанного сладкого перца
• 1/4 ст. кубиков ананаса
• 15 гр. нарезанного зелёного лука
• Фурикакэ, для посыпки
• Отварной рис для подачи на стол
• Специальное оборудование: фритюрница

Приготовление:

1. Кисло-сладкий соус: Смешайте ананасовый сок, коричневый сахар, уксус и имбирь в кастрюле и варите, пока сахар не растворится.
   
   Процедите и удалите имбирь из смеси. Верните в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Смешайте кукурузный крахмал с 1/4 ст. воды, затем медленно влейте кашицу кукурузного крахмала в соус и готовьте, пока соус не загустеет.
2. Брюшко тунца: Рыбу посолите и поперчите.
   
   Смешайте муку темпура со щепоткой соли и чёрного перца, затем добавьте газированную воду и перемешайте до получения однородной массы. Обваляйте рыбу в простой муке, затем полностью погрузите в кляр.
3. Разогрейте масло во фритюрнице до 175°С.
4. Обжаривайте рыбу до золотисто-коричневой корочки, примерно 5 минут. Тем временем обжарьте сладкий перец, ананас и зелёный лук на сковороде с небольшим количеством масла.
5. Полейте рыбу 0,5 ст. кисло-сладкого соуса и ананасовой смесью. Посыпьте фурикакэ, если используете. Подавайте с рисом.