Тарты с клубникой

Ингредиенты:

• 1,5 ст. очищенной клубники, разрезанной на четвертинки
• 0,5 ст. сахара + 3 ст. л.
• 140 гр. галет Мария (примерно 1 упаковка или 32 галеты) или крекеров Грэма
• 1/4 ст. фасованного измельчённого пилонсильо (см.Примечание)
• 8 ст. л. (110 гр.) охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1 упаковка (220 гр.) сливочного крем-сыра, комнатной температуры
• 0,5 ст. сметаны
• 1/4 ст. сухих сливок для взбивания
• 6 порционных формочек для тартов со съёмным дном или 1 форма диаметром 22 см.
• Кулинарный спрей

Приготовление:

1. Смешайте клубнику в небольшой миске с 3 ст. л. сахара. Дайте клубнике настояться при комнатной температуре в течение 1 часа.
2. Разогрейте духовку до 175°С. Выложите на противень 6 порционных формочек для тартов со съёмным дном. Сбрызните формы кулинарным спреем. Смешайте крекеры «Мария» и пилонсильо в кухонном комбайне и измельчите до крупной крошки.
3. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока крошки не станут однородными. Выложите крошки в подготовленные формы и прижмите ровным слоем. Запекайте, пока тарталетки не станут золотисто-коричневыми, примерно 10 минут. Дайте полностью остыть.
4. Миксером взбейте сливочный сыр в небольшой миске со сметаной до получения пышной массы. Добавьте оставшиеся 0,5 ст. сахара и взбейте до получения однородной массы. Добавьте сухие сливки и взбивайте до получения очень пышной массы.
5. Слейте с клубники всю жидкость, оставив 2 ст. л. Вмешайте клубнику и оставшиеся 2 ст. л. жидкости в крем. Выложите начинку на тарталетки. Тарты можно приготовить заранее за 1 день, накрыть и поставить в холодильник.
   
   Примечание*
   
   Галеты «Мария» (Galletas Marias) – это круглое сладкое ванильное печенье. Его можно заменить крекерами Грэма.
   
   Пилонсильо часто используется в мексиканской кухне для подслащивания напитков или десертов. Это нерафинированный тростниковый сахар, обычно в форме маленьких рожков. Можно заменить плотно уложенным коричневым сахаром.