Курица в кисло-сладком соусе

Ингредиенты:

• 1 курица (весом 1,5-1,8 кг.), разрезанная на 8 частей
• Мука высшего сорта для посыпки
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 450 гр. лука-шалота, разрезанного пополам
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. свежего тимьяна
• 0,5 ст. яблочного уксуса
• 0,5 ст. безалкогольного нефильтрованного яблочного сидра
• 1/3 ст. золотистого изюма
• 2 ст. л. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками

Приготовление:

1. Установите решётку в верхней трети духовки и разогрейте духовку до 220°С.
2. Обсушите курицу бумажными полотенцами, посолите и поперчите. Посыпьте кожу мукой. Поставьте большую сковороду, подходящую для духовки, на умеренно-сильный огонь, добавьте оливковое масло и нагревайте, пока оно не начнёт шипеть.
3. Добавьте курицу кожей вниз и жарьте, пока кожа не станет золотистой, примерно 5 минут. Переверните кусочки и слейте лишний жир. Положите лук-шалот под курицу и вокруг неё и жарьте до золотистого цвета, ещё около 2 минут.
4. Сдвиньте курицу к стенкам сковороды и добавьте в центр томатную пасту и тимьян. Обжаривайте, пока паста не потемнеет, около 30 секунд. Добавьте уксус, яблочный сидр и изюм, доведите до кипения и варите 1 минуту.
5. Поставьте сковороду в духовку и запекайте курицу до полной готовности, 10-12 минут.
6. Переложите курицу кожей вверх на жаропрочное сервировочное блюдо и верните в выключенную духовку.
7. Доведите оставшийся в сковороде соус до кипения и выпаривайте его 3-4 минуты. Убавьте огонь и вмешайте в соус сливочное масло. Полейте соусом курицу и подавайте.