Остро-сладкая копчёная индейка с копчёной подливой

Ингредиенты:

Индейка

• 0,5 ст. сладкой смеси специй для барбекю
• 1 индейка весом 4,5-5,5 кг., разделанная бабочкой
• 12 шт. средней моркови, очищенной
• 350 гр. сладкого мини-перца или сладкого перца Мелроуз
• 2 ст. бульона из индейки или курицы
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. муки высшего сорта
• Специальное оборудование: одноразовые алюминиевые формы; щепа для копчения

Сладкая смесь специй для барбекю

• 1 ст. сахара турбинадо
• 0,5 ст. сахарного песка
• 0,5 ст. крупнозернистой соли
• 3 ст. л. порошка чили
• 3 ст. л. копчёной паприки
• 2 ст. л. гранулированного чеснока
• 1 ст. л. лукового порошка
• 1,5 ч. л. кайенского перца
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца

Приготовление:

1. Натрите индейку смесью специй с обеих сторон. Переложите в одноразовую алюминиевую форму грудкой вверх и поставьте в холодильник, не накрывая, на ночь, чтобы специи подсохли.
2. Перед запеканием оставьте индейку при комнатной температуре на 1 час. Добавьте морковь и перец в форму и выложите индейку на решётку поверх овощей.
3. Разогрейте газовый гриль, угольный гриль или коптильню до 175°С. Если у вас газовый или угольный гриль, установите коптильню или небольшую одноразовую алюминиевую форму с щепой. Как только пойдёт дым, выложите индейку с овощами на гриль, закройте крышкой и коптите в течение 1 часа.
4. Через 1 час переверните индейку и добавьте бульон в форму с овощами. Продолжайте коптить, пока температура внутри грудки не достигнет 71°С, а в бедре - 74°С, ещё 1-1,5 часа.
5. Дайте индейке отдохнуть в течение 45 минут и до часа, пока готовите соус. Достаньте морковь и перец из формы и отложите в сторону. Перелейте соки из формы в сепаратор жира.
6. Чтобы приготовить подливу, в небольшой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте муку и хорошо перемешайте. Медленно добавьте обезжиренный сок из формы и перемешайте. Варите на медленном огне до желаемой консистенции. Попробуйте подливу на вкус и при необходимости подсолите.
7. Нарежьте индейку и подавайте с морковью, перцем и подливой.
   
   Сладкая смесь специй для барбекю:
   
   Смешайте в миске сахар турбинадо, сахарный песок, соль, перец чили, паприку, гранулированный чеснок, луковый порошок, кайенский перец, зиру и чёрный перец. Храните в плотно закрытом контейнере.